怎么能把卤肉做好?

时间:2018-06-01 02:55:47 来源:玖伍眼睛会笑作者:卤肉点击:

导读:[db:简介]
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做的关键有几点

首先质要新鲜 这都不用多说了吧

其次 卤料的配方要合理 现在很多好的卤店 都有出售店里的卤料 方便食客自己在家卤制 卤料的选择 就是你过觉得哪家好 就买哪家的吧

然后是熬制的时候 最好是用高熬煮 味道会更加醇厚

废话不多说 就来看看我们学校学生自己做的卤吧!

主料:

600g,清250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,椒20g ,砂仁10g ,豆蔻5g ,果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,100~200g,冰350~500g ,味精15g, 精350~500g, 鲜5000g , 纱布袋2个。

卤料配方: 八角、桂皮、小茴、甘、三奈、甘菘、椒、砂仁、豆蔻、果、丁香。

制作方法

1、将卤配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰先在火上炙烤一下,然后放在板上轻轻敲碎,再与精炼一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸搅匀,即成色。

3、锅置火上,掺入鲜5000克,放入姜葱,调入精、味精和色,再放入香料,烧沸后改用小火地熬至香味四溢时,即成新鲜卤

新鲜卤熬制好了之后 就可以放各种你喜欢食材了 煮到入味和糯软即可

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