天津有闻名的狗不理包子,江苏有传统小吃蟹黄汤包,蟹黄的美味!

时间:2018-05-31 03:25:58 来源:吃到天涯海角作者:蟹黄点击:

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说起子,货们肯定有话要说了,子嘛,“不理”子,灌子或者等等数不胜数,各自都有自己独特的口味,要说孰强孰弱真的不好说,但是我要介绍的子却不是它们,而是咱们江苏最有名的子“蟹子”。

其实应该叫蟹,里面除了有蟹之外,还有鲜美的鸡,虽然名字没有体现出“鸡“,但是你可以想象一下不打不相识的鸡和螃蟹怎么“狼狈为奸”了?说得更准确一点,咱们选用的食材一定是新鲜的大闸蟹,熬是这道的第一个步骤,蟹和其他的类似有很大的不同更大部分的作用是填补肴的荤香味道,而蟹是一种鲜香,不同于脂肪,蟹内含有大量的质和少类脂质,这就在本质区别了其他的

螃蟹洗刷干净之后就可以直接上大笼子蒸上半个小时,这之前别忘记了要用绳子捆绑好,否则可能蒸过会把螃蟹蒸烂,弄得整个锅里都是一片狼藉,用绳子的目的除了可以让螃蟹成为一个整体更容易蒸熟,更重要的是用以固定螃蟹的形态,在此基础上才有摆盘美观的蒸螃蟹

蒸出来后就可以直接剥壳,实际上的时候剥壳比较好,这样的螃蟹的壳比较的酥软,很容易就可以轻轻的剥下来,当然怕烫的话可以等冷一点再剥也无关紧要。蟹取出来之后盛在干净的盘子里面备用,这个时候我们要做第二件事情,就是炒汁来入蟹味儿。倒入一勺之后下切碎的大葱和生姜,另外一点要注意一下,蟹和蟹倒入锅内一起炒的时候一定要炒到蟹出来才算成功,否则的话就会功亏一篑。

这个时候可以放一点儿调味品例如胡椒粉或者料酒,一般料酒我选择绍酒,绍酒度数适中,还能够发味,是配合蟹的不二之选。最后只要再淋上香就能够起锅了。第二部咱们再开始熬鸡,鸡的熬法就不再赘述,和我们平常的熬鸡不一样的地方就再于要把鸡熬成皮冻,用猪皮和鸡一起熬,熬出锅之后冷却下来就成了皮冻,蟹馅儿最主要是把刚刚做好的皮冻和蟹一起搅拌,而面皮的话则选择劲道的高筋粉,这样才不容易破皮露出来。

总之,别看一个小小的子,里面的门道还是有很多,想到还要费一点儿功夫呢。

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