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大厨进阶诀窍：香料造就独家美味汤底，轻松拴住TA的胃

时间：2017-10-12 11:42:35 来源：作者：点击：

做任何汤底或卤汁，都会用上香料。

香料种类繁多、复杂多变。但确定了自己的香料配方比例，就可以形成自己的独家好味，可谓是一劳永逸。

香料的使用数量上要用尽可能的少，用于奠定基础味型。但太少不成味型，太多又会味道复杂、甚至可能发苦、有药味。因此有人会选择一道香料做主，其余做辅。比如在一味很“重”的香味下面，一些细微的香味大多数人其实是难以觉察的。

如果想要用好香料，一定需要非常熟悉每一种香料的味道。想做到这一点，只有一个办法：反复尝味，并记住它的味道。

尝料诀窍：

1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子（大颗粒香料可敲碎）

2 用开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少1-2小时。

3 品尝这杯水的味道，并记住味道

把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前单独的香料味道，反复去辨识其中的味道。

请不要失望，这就是诀窍，美味没有捷径。过程并不难，就像喝茶。也许你会感到很惊奇，就是这么些药味的东西和荤腥之物在一起炖煮就会发生奇妙的变化。

好料介绍：

以卤汁为例，卤汁之中八角、香叶、肉桂、陈皮都是常见好味。

砂仁：清新爽快的香气。

白豆蔻：香气强烈，加香必备。

白芷：药香，放太多会有中药味。

丁香：浓缩的香味，需要注意控制用量。

草果：独特的香味，与众不同。

草蔻：低调的香味，醇厚流长。

小茴香、筚拨：沉凝的香气。

甘草、罗汉果：增加回甜度。

一步步教你制作豆沙裱花蛋糕，成为烘焙达人就是这样简单

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