今日美食:陈小二的打卤面

时间:2018-05-31 03:26:00 来源:金木花香作者:面食点击:

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说起面食,那就不得不提提山西的面食,据说山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。山西的面食不仅美味,而且各种各样,据说有刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。但是山西最著名的是这道面食,不知道大家过没?

这道面在电视剧闯关东里还有展现,它就是著名的打卤面。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。所谓的打卤,其实是讲究,清鸡都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,清味正,是料中隽品。

除此之外,打卤不像炸酱面,混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过,要是不过,挑到碗里,成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面完,碗里的仍旧凝而不泻,这样才够好

今天就教大家地道的打卤面:

1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒,猪剁碎。

2.湿淀粉、兑芡待用,豆瓣剁细。

3.锅内放,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高

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4.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱,最后煮面食食用时浇在面上即可食用

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