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清爽的鸡丝凉面，一定会让你胃口大开！

时间：2018-05-30 21:36:18 来源：吃货配美食作者：黄瓜点击：

◆ 鸡 丝 凉 面 ◆

◆ 用 料 ◆

鸡胸肉 适量

葱、姜、料酒 适量

碱面 适量

食用油 适量

黄瓜丝 适量

蛋皮丝 适量

芝麻酱 适量

糖、酱油、矿泉水 适量

生抽、醋 适量

油泼辣子 适量

花生碎、芝麻 适量

◆ 做 法 ◆

1、鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，捞出放凉。

2、碱面入开水锅煮熟捞出，过凉水降温。

3、拌入少许食用油，吹凉。

4、放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，还可以搭配黄瓜丝和蛋皮丝。

5 、芝麻酱稍做加工：芝麻酱加少许糖、酱油和矿泉水拌匀，增加风味，降低浓稠度。

6、面铺碗底。依次铺上配菜和鸡丝，加一大勺生抽、大半勺醋、上一步的芝麻酱和油泼辣子，撒花生碎和芝麻。拌匀后就可以开动啦！

鸡丝凉面

食材：碱水面 鸡腿 姜 葱 黄瓜 二荆条辣椒 子弹头辣椒 桂皮 大料 花椒 香叶 料酒 酱油 醋 白芝麻 花生碎 油 水

做法：

1、姜、葱切片；黄瓜切丝、放入冰箱内，备用；

2、锅内放水，水开后放入碱水面，中火煮3分钟即可捞出，过凉水加入少量油搅拌均匀，放入冰箱内，备用；

3、锅内放热水，放入鸡腿、姜、料酒煮，待筷子扎透鸡腿，即可捞出放入冰箱内，备用；

4、锅内放油，倒入辣椒炒香后即可出锅，放入料理机内打碎，加入料酒、醋、白芝麻搅拌均匀，备用；

5、锅内放油，倒入葱姜片、桂皮、大料、花椒、香叶，爆香后将油倒入辣椒碎中，备用；

6、鸡腿切丝后，将面条、黄瓜丝、鸡肉放入盘中，酱油、醋、辣椒油搅拌均匀倒入盘中，撒上花生碎，即可食用。

鸡丝凉面

食材：宽面条、喜旺跑山鸡、黄瓜、花生，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精

做法：

1.黄瓜洗净后切条；喜旺跑山鸡撕成细丝；花生炸熟。

2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。

3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，过凉水；拌入炒好的鸡丝、黄瓜和花生，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。

鸡 丝 凉 面

【食材】

鸡胸肉150克 面条200克

黄瓜1根 胡萝卜1根 豆芽100克

芝麻酱6汤匙 生抽2汤匙

豉油2汤匙 果醋2汤匙

糖1茶匙 盐1茶匙 温水8汤匙

【做法】

1、黄瓜、胡萝卜洗净刨成丝，切段。

2、锅里加水烧开，放豆芽进去焯30秒钟，捞出来备用。

3、锅里加水再次烧开，将胡萝卜丝焯水30秒，盛盘备用。

4、将水烧开，把鸡胸肉、姜、葱和料酒放进去，中火煮8—12分钟，直到筷子能穿过鸡肉就可以。

5、将煮好的鸡胸肉撕成丝，和豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝一起放在盘子里。

6、锅里加水，水快开的时候下面条，煮熟后捞出，放到冰水中。

（注意：放到冰水中可以避免面条粘连在一起，如果没有冰水，可以用冷水代替~）

7、制作麻酱：在碗里加6汤匙芝麻酱，8汤匙温水，拌匀，再加入生抽、豉油 果醋、糖和盐，搅拌均匀。

8、将面条放在鸡丝上面，浇上麻酱，拌匀就可以开吃咯！

食材→：鸡胸肉，面条，黄瓜，蒜，小香葱，大葱，姜，熟花生碎，油辣子，醋，盐，生抽，芝麻酱，花椒油，料酒第一步↓：

（5人的量）食材备好。第二步↓：

锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。第三步↓：

捞出在水里过下凉。第四步↓：

顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。第五步↓：

黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。第六步↓：

熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。第七步↓：

全混合一起调成汁。第八步↓：

锅中水烧开下入面条。第九步↓：

水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。第十步↓：

最后调料汁浇在面条上就好了。

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