时间:2018-05-30 21:20:47 来源:美食圈作者:入味点击:
1.新鲜大鳊鱼一条~把鳞刮掉了、开膛破肚就OK了、
注意胆别弄破、不然会苦、
除了鱼泡泡可以留下来吃、有鱼籽的也可以留下、其他的就扔掉吧~
2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜
3.在鱼的两侧打花刀、这样可以容易入味、不用打太密、这样翻身、盛盘的时候容易碎、太粗了吧又不太容易入味
鱼的两侧均匀抹上一些盐、腹腔内也抹一点、稍微做点前期的入味~
5.姜去皮切丝
6.蒜切片
7.红辣椒切小段
8.葱切成葱花
9.油锅烧热、下入油、油可以多放点、一会还要煎鱼呢~用油把锅溜一下、这样不容易糊、
10.煸炒出香味就可以沥干油捞出来了备用了、
嘻嘻、旁边不小心照进去的小本就是我记录做菜过程的本本~我也是第一次做这道菜、只好一手菜谱一手锅铲子咯~
你看、鱼比较大、如果第9步没有溜锅、这一步鱼很容易就粘锅上体无完肤的~
12.加一碗高汤、
家里没有高汤、我是直接用太太乐高汤精兑出来的……没有高汤精可以用清水、虽然总体味道要差一点点~
13.水开后加入料酒一勺、
14.老抽一勺、
15.加入步骤10里煸好的料
18.加入一大勺豆瓣酱、烧一小会、鱼就熟了、不要烧太久、不然肉容易散、到时候挪盘就会断
19.烧好的鱼挪到盘子里、
20.洒上葱花
大火烧开、迅速搅拌均匀、有一点粘稠的时候起锅、
24.最后工序、浇上汤汁!汁的多少自己把握、少了太干、多了没味、
小贴士:
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