盐火局卤水

时间:2018-05-30 08:59:14 来源:厨房美食大餐作者:调料点击:

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原料:老母鸡7500克,猪大骨5千克,300克,鸡精500克,鸡粉500克,美味源牌火局鸡调料10(总重250克),麦芽酚20克,香200克,芝子(香辛调料店有售)10克,红曲米20克,清25千克。

制作:老母鸡、猪大骨切大块,入沸中大火汆5分钟,捞出后入不锈钢桶中,加清小火煲8小时捞出料渣,入、鸡粉、香火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金色即成。

特点:鲜、咸、香、色金

应用:可以卤凤爪、猪蹄、大墨、鸡、鸭等。

火局月

原料:月骨600克。

调料:卤1000克。

制作:月骨入沸中大火汆2分钟,捞出控,入卤中大火烧开改小火焖30分钟,取出即可。

特点:口感脆爽,口味咸鲜。

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