川味白卤水配方

时间:2018-05-30 08:51:05 来源:厨房美食大餐作者:卤水点击:

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味型:咸鲜。

原料:南姜50克,桂10克,当归15克,椒8克,150克,精50克,冰5克,胡萝卜萝卜各500克,洋葱、香各50克,1500克。

制作:1、南姜、桂、当归、椒洗净,晾干用纱布裹成料。2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块; 洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香洗净备用。3、锅内放入、料、精、冰胡萝卜块、萝卜块、洋葱丝、香小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。

特点:色泽浅,口感清淡

应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛等。

品实例:蒜泥

原料:家兔1只(毛重约750克),生25克。

调料:色拉300克,蒜泥25克,冰块200克,1500克。

制作:1、兔子宰杀,将皮剥离,从腹部开膛取出内,洗净控,放入装有的锅中小火浸煮25分钟至断生,取出兔子后控净卤;锅内放入色拉,烧至 六成时放入生小火浸炸4分钟,取出控,晾凉后剁成粒。2、将兔子放入盘中,盘子周围加冰块放置30分钟,取出晾干分。3、兔成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块,上面撒生粒和蒜泥,淋上80克即成。

特点:兔细腻,蒜味浓郁,口味清凉。

制作关键:用浸煮兔时,温不要过高,保持刚刚冒泡即可。

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