时间：2018-05-30 08:51:04 来源：阿彬美食作者：梅州点击：
我在去梅州前发了一条微信，说 " 梅菜扣肉同梅州没有关系 "。
到梅州就有当地朋友表示 " 严重不服 "，他说 " 怎么没有关系，梅菜扣肉就是梅州的，梅州的梅菜扣肉是最正宗的 "。今天让你见识一下。
或许是为了证明梅菜扣肉的根源关系，接下来的三天时间里是顿顿有这道菜，我服了，赶紧再发微信更正，" 梅菜扣肉就是梅州的 "。
说归说，但真要写文章还是要严谨一点，我用了一个上午查找资料，最后确定的说法是梅菜扣肉同梅州还真没有 " 血缘 " 关系， 权威说法 " 梅菜扣肉 " 菜名来自广东惠州，" 梅 " 字也是来自姓氏，非梅州的 " 梅 "。
不过有一点没有错，" 梅菜扣肉 " 是客家传统名菜，而梅州被誉为 " 世界客都 "，是全世界最有代表性的客家人聚居地之一。说 " 梅菜扣肉就是梅州客家菜 " 也没有错。
如果说梅菜扣肉是梅州的菜会有争议，那么盐焗鸡可是正统的梅州客家菜，不会有人异议了，它出自梅州长乐的一个商人无意中把鸡放在盐上烧烤，发现唯美至极。
盐焗鸡的做法有多种版本多种文化，但使用的食材却是普通的鸡（肥嫩的母鸡最好），这也应该是最百姓的一道菜了。
先把杀好的鸡用各种佐料涂抹入味，然后放在装满海盐的锅中间闷烤至熟。有资料说这菜是客家人迁徙过程中研制的，我觉得不大可能，因为太费盐了，过去只有在沿海地区才有条件做，内地古代盐也是宝贵的东西。
现在这个菜可以说扬名全国了，如果说梅菜扣肉北方因为没有梅菜而不能做，那么盐到处都有也不贵，各地吃盐焗鸡都不是奢侈的事。至于口感吗？我在东北吃过的自然无法同这里正宗做法的相比了，吃盐焗鸡还是要到梅州啊。
炒猪大肠（炒猪肠红）也是传统的客家名菜，据说苏东坡当年非常爱吃，甚至顿顿要炒大肠佐酒。
但猪大肠在北方是不上席的，不仅不上席，喜欢吃或者说肯吃的人都不多。有一种溜肥肠菜，我印象的吃法是把大肠煮熟了再用青椒爆炒，据说有人喜欢带些脏腥气的肥肠，洗太干净反倒无味了，这种奇葩吃法的人还不少。
但梅州吃到的 " 炒猪大肠 " 完全不同了，首先是把猪肠洗的非常干净，再把肠子上的肥油完全刮干净，然后下锅煮到八成熟，再用作料爆炒，吃起来不仅不腻，还有清香的感觉，就像是吃海肠，有点脆脆的，老少、男女皆宜。
咸鱼茄子煲不知道是否是客家菜，但它是正统的粤菜。记得二十多年前第一次在广州一家小餐馆里，吃到这个菜就无法忘却，以后每次去广州都要去吃，为了一个菜连续七年寻找一个陌生城市的小饭店，只有鱼香茄子煲让我干过。直到后来整个街道拆迁了，而现在这道菜广州也很少有饭店做了，都说没有咸鱼，只能做鱼香茄子。
当主人要我点菜时第一个就点了这菜，服务员说 " 有咸鱼 "，只是忘了叮嘱她多放一点。
酿豆腐也是客家菜，据说保留了 " 中州古韵 "。所谓的 " 酿 " 是其中有陷，豆腐的中间挖个洞，加入了肉馅。北方吃豆腐简单，无外是炒或拌，不如南方吃的精细而有文化。
客家美食博大精深，梅州好吃的真不少，一篇短文是无法介绍多少的，而小编又才疏学浅。
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