新酱汁秘制卤水

时间:2018-05-30 08:51:04 来源:厨房美食大餐作者:卤水点击:

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有很多种,但是这一款卤别有不同,加了排骨酱、香菇酱等,味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红,味道干香,非常鲜嫩,卖得非常火。

原料:蔻10克,丁香3克,果10克,精150克,大茴香8克,小茴香10克,桂皮5克,豆蔻10克,冰250克,红曲米250克,排骨酱1瓶240克,台湾香菇酱(选择新鲜香菇,除去根和杂质,用浸泡洗净后,加1.5倍,研磨而成,香菇酱香菇味鲜可口,大型调料市场有售)1瓶约200克,干椒250克,椒100克,老姜200克,鸡精25克,味精25克,料酒250克,党参75克。

制法:将以上原料入桶,加5千克,大火烧开,小火熬30分钟,放凉,然后再烧开,小火熬20分钟左右,如此反复3次,即可使用

秘制乳鸽

28元/份 日售:30多份

原料:仔乳鸽(4只)毛重约1000克,棒子骨1千克,老母鸡毛重1.5千克。

调料:秘制卤一锅,色拉1千克。

制法:1、将乳鸽宰杀干净入沸1分钟待用。老母鸡杀洗干净,入沸汆2分钟。2、将秘制卤入锅,下棒子骨、老母鸡和鸽子大火烧开,小火煮30分钟左右至八成熟后捞起,晾一会儿,然后入六成锅中火炸2-3分钟至酥,食用时切块。

特点:香酥嫩。

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