时间：2018-05-29 21:25:31 来源：奥食卡作者：厨子点击：
“食物”是个美妙的词，它大概是世界所有语言中最积极的名词之一，与它相伴的总是“热情”、“享受”、“治愈”、“幸福”……但对于一些人来说，食物是“麻烦的”、“危险的”、“让人讨厌的”——这群人就是厨子。
大多数（绝大多数）厨师根本不是人们想象或杂志广告中那样，穿着纯白的、浆得硬挺的工作服，如同用2mm的画笔在象牙上作画那样，轻提菜刀，摆弄食物。
挥汗如雨、手忙脚乱、狂躁的老板、巨大的压力、挑剔的顾客、催单的服务员，挂在铁钩上的半只羊的尸体、一边滴水一边散发着腥臭味的冰冻鱼、眼睛没被挖掉还直勾勾盯着你的整个猪头。相信我，厨师的“食物”世界与你的绝不相同。
当我们手捧白底烫金菜单点菜时，作为食物世界这头的顾客，我们有理由了解远在食物世界那头的厨师们最讨厌做的菜是什么。
蟹肉沙拉
这是网上的做法，看起来很容易吧。但却是要花功夫做的，想想杀螃蟹，蒸螃蟹，等螃蟹晾凉，肢解螃蟹，把八条腿、蟹爪、蟹壳里的肉细细拣出来，还要确保里面没蟹壳……（还可以想想我们常吃的蟹黄汤包）
冬瓜盅等
看似简单的一道菜，可是在冬瓜山进行雕刻，对厨师的眼睛真的是考验。冬瓜盅的瓜皮上须用雕刻刀细细刻出仙鹤图、富贵牡丹、“福禄喜寿”四个字，菜做好了，厨子瞎了，顾客笑了。
牛百叶
牛百叶对很多厨子来说绝对是噩梦。像无数个黑头似的牛百叶，要先用开水烫，边烫边用棍子搅拌，再捞出来刷一遍，等凉了再用粗盐使劲搓洗，直到搓掉表面的黑膜，再用清水漂洗，整个过程漫长又累人，还有恶心死人不偿命的浓郁内脏味。
拔丝类菜品
一切拔丝的菜都有以下几个特征：费时、费力、利润低。以拔丝地瓜为例，地瓜要洗好切成滚刀块，还要用一大锅油来炸，表皮要金黄酥脆，内心要软糯细滑。
最烦要数炒糖，火候稍微调节不好就会失败，火大了糊味重，火小了拔不出丝。尤其是后面还有一大堆菜等着催的时候，做拔丝真让厨子想拔自己的头发丝。
安康鱼
对，上面这句话是顾客说的，厨子们会说：安康鱼是世界上最黏腻、最丑陋的鱼。安康鱼的嘴里和鱼鳃里布满沙子，细沙还会隐藏在鱼的粘液里，清洗起来极为麻烦。不过最棘手的是剥掉那层滑溜溜的鱼皮，对着这样一条鱼下手，真是恐怖又狰狞。
呃，不要以为外国的厨子只会煮意大利面和捏寿司，看看外国的大厨怎么说吧，他们有更奇葩的故事：
——我最讨厌做的是一道经典法国菜：小牛脑配葱头与红酒醋。做这道菜，得先把牛舌和牛脑从一个生的牛头颅中取出，再在盐水里浸泡24小时，最后再用调料拌一拌。这道菜最可怕的不是从牛头里割舌头和取脑子，而是上桌前要自己先尝尝味道。这口感，足够我回味一个月……
——尽管很多人视河豚为极致美味，我却无比讨厌做河豚刺身。原因不单是因为处理河豚要很小心，更重要的是要把河豚切成极薄的薄片，薄到要看到盘子上图案的程度。
最讲究的还要摆出仙鹤飞天的造型，仙鹤不同的部位要切出不一样的大小、形状和厚度。为了看起来美美哒，厨子可真费心呐。
小编后话：
END
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