时间：2018-05-29 21:16:06 来源：奥食卡作者：牛排点击：
是否有人还傻傻地以为西冷牛排是冷的？
● 眼肉 Ribeye
口感：嚼劲适中
● 带骨眼肉 Ribeye
●里脊 Tenderloin
部位：后臀
口感：细腻柔软
● 西冷 Sirloin
部位：后臀
口感，扎实，咀嚼感强
● T骨 T Bone
部位：后臀，这块牛排以T骨为分界线，一侧为里脊，一侧为西冷
口感：一块牛排可以吃到西冷和里脊两种牛排的口感
TIPS
质量高的牛肉都建议以轻煎为主，牛肉细腻有口感，不需要用酱汁或红酒去覆盖它，因为牛肉的原味就足以惊艳你的味蕾了。
分辨好牛排的另一个方法就是，在切牛排的时候，三刀不费力就能切开。
煎牛肉前一定要排酸，排酸是指在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，确保肉质的鲜嫩和营养。在家就可以把牛肉放在冰箱冷藏室里放置4-5小时，让肉自然排酸即可。
●●●
●Black blue 基本是生肉:
● Rare 一层熟 :
●Medium rare 三层熟 :
外焦，中间温，颜色为红
● Medium 五层熟：
外焦，烫嘴，中间颜色为粉
● Medium Well 七层熟：
外焦，烫嘴，中间颜色为深粉
● Well done 全熟：
外焦，烫嘴，无血色
Q
吃牛排选越生的就显得越“在行”吗？
A
如果你喜欢吃生一点的肉，汁水更丰满，感觉更有快感，那就点生一些的牛排。这个完全凭个人喜好，和“在行”没什么关系～
Q
A
虽然很多酱汁都很美味，却容易让大家忽视掉了牛排本身的味道，上等的牛排建议什么酱汁都不用放，感受原汁原味。这才叫真正会吃。
Q
A
别给自己设定那么多条条框框，如果真的好饿，五分钟吃完也没问题。如果今天想慢慢享受，吃到关门也可以。总之一句，看心情～
Q
谷饲牛和草饲牛二者品质上有谁高谁低吗？
A
这是两种饲养方式，谷饲，是在农场饲养，脂肪含量高，牛肉入口油花四溅。草饲，是牧场饲养，牛的运动量比较大，肌肉含量高，脂肪含量低，吃起来更有嚼劲。所以完全取决于个人喜好啦～
Q
澳洲牛排就一定是最高大上的吗？
A
澳洲的牛肉其实有很多品牌，最关键的是牛的品质够好，即使不是澳洲产的牛排，品质过硬也是好牛～
Q
A
“雪花牛肉”是用来评定牛肉等级的关键因素，是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。牛肉中脂肪的含量及排布影响着牛肉的等级。一般品质牛肉分为 1-12级，最高级的牛肉一定是脂肪密度均匀的，吃起来会入口即化。
Q
A
美式牛排以其分量十足，注重凸显牛肉原味的特点，整体呈现出的是一种粗旷的感觉。而意大利餐厅、法餐厅会用过多的手法来制作牛排。
Q
湿式熟成是怎样的一个工序，为什么要这么做呢？
A
湿式熟成又称湿式排酸，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，确保肉质的鲜嫩和营养。与冷冻牛肉不同，我们使用的牛肉在自身的汁液中熟成，不但不损失分量，还保持了牛排丰富的汁液。
END
13392827799 叶先生
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