时间：2018-05-29 08:37:21 来源：山城拍客作者：万州点击：
接受采访时的谭姐
她叫谭毅，但大多认识她的人都叫她谭姐，因为在家里排行老大，也被人叫“谭老大”。她在沙坪坝经营着一家叫谭记独一家万州烤鱼的店，生意火爆，很多回头客。
歪打正着做烤鱼
"其实一开始没想过做烤鱼”，谭姐说道。在开这家烤鱼店之前，谭姐开过万州小面馆、做过服装、还做过汽车采购。从小在万州长大的她，对万州小面，万州烤鱼，有着说不出的爱。当时她为了女儿读书，毅然从万州搬到主城，盘下了一家本是做万州小面的店。本来谭姐也想接手后继续做面馆，可是她观察到一条街都是面馆、米线馆和中餐馆，她便决定舍弃小面馆，开烤鱼店，把她爱吃的万州烤鱼带到重庆来。
谭姐家的烤鱼
从40平米到500平米
最初盘下的小店只有40多平米，决定做烤鱼后，就请了一位万州烤鱼城的师傅和一位帮忙的大姐。4个人，40多平米的店，就这样开了起来。
最初时，万州师傅做的烤鱼味道并不能适应主城顾客的口味，谭姐就和他丈夫王哥决心改变味道。当时他们几乎吃遍了整个重庆所有烤鱼店的烤鱼，琢磨味道，然后王哥和万州师傅一起埋头研制。就这样，他们家烤鱼的味道越来越好，来吃的客人也就越来越多，回头客也越来越多。眼看着客人越来越多，40平米的店显得太狭小，谭姐和王哥一合计，不行，还是得扩大店面！慢慢地，才有了现在的500多平米的店面。
如今的店面
重庆很多美食店都隐藏在市井小巷之中，这些看起来不起眼但又味道特别好的店，我们一般称为“苍蝇馆子”。以前的谭记独一家万州烤鱼店也属于苍蝇馆。随着生活水平的提高，人们对用餐环境的要求也相应地提高了，谭姐家的烤鱼店，也在去年进行了装修。
装修前谭姐也看了很多设计，但她都不喜欢，她心底有自己的规划。那时候她全心铺在装修上，怎么样才能让店看起来清爽又有格调？为此她可没少费心思。谭姐拿出读书时候一个星期把算盘打得上下翻飞的那股子劲儿，硬是把她脑海中的店面整体装修规划一处一处落实到店里，为此，她还白了头发。也正是近乎完美主义者的谭姐的坚持和认真，才有了烤鱼店现在的样子。
店内一景
我还在起点呢！
现在的谭记独一家万州烤鱼店有7个门店，500多平方米的营业面积，目前有10种口味（麻辣、泡椒、香辣、豆豉、鱼香、渣海椒等），几乎每天都是满客，无论是团购网站的试吃活动还是团购，评分都不低。而面对这些成绩，谭姐则表示：“我还在起点呢！”
如今的烤鱼店，很多事情已经不需要谭姐亲力亲为，不过要是哪天有客人反映鱼不够入味，那么当天营业结束后立马开会讨论是哪一部分出了问题，从下午四点忙到凌晨，是常有的事。现在的她几乎每个月都会外出考察学习，对同行的优点她也不吝夸奖。她对未来的发展也很有自己的想法。营业初期专注于菜品口味和质量而忽略了商标注册让她很是遗憾，她现在正在积极准备商标注册和店铺连锁加盟事宜，谭姐的不服输和那股子干劲儿从来没变过。
烤鱼店内生意火爆
给创业者的话
我们让谭姐分享一些创业成功的经验，她非常认真地思考了一会表示她自己算不上成功，只能跟创业者谈谈自己在烤鱼店经营中的一些心得。谭姐说：
首先，创业有风险是肯定的，在创业前就要做好吃苦的心理准备。她说父亲常常跟她说“老祖宗的‘吃得苦中苦，方为人上人’不是一句空话。”
其次，要有清晰的定位，要明白自己要做的是什么。定好目标，无论过程中遇到多少困难，要记得你的目标，要努力往目标走。
最后，谭姐说最重要的是为人要厚道。她说你为人厚道，待人真诚，如果创业成功了，那是你的收获，值得高兴；如果创业失败了，只是生意一时没有起色，你还有朋友，还有经验，也是一种成功。生意是一时的，为人是一辈子的。
谭姐的一个徒弟现在在广州开店，生意做得很好，力邀谭姐也去广州发展，可是谭姐舍不得她这个从40平一手带起来的店，“很多人都是不认招牌认我，所以我不能走，我舍不得这个店。”那些只认谭姐的老顾客，大约也是为谭姐的人格魅力所吸引吧！
谭姐家的烤鱼
谭姐教你做家常烤鱼
家常烤鱼处理鱼（注意将鱼腹内的黑膜处理干净。）准备一个调料盆，盆里放大葱、姜、洋葱、盐、料酒、啤酒，浸泡5分钟左右。鱼身划十字形，然后开烤。先烤鱼肚子，待鱼肉发白时翻面，刷第一次酱油。待酱油完全浸入鱼肉，呈焦黄色时，再刷色拉油，色拉油里要放酱油，也可同时放入鸡精、味精。烤制过程中还要再刷一次酱油和色拉油。
注：鱼腮下靠近头背那一块，用筷子去戳，如果戳得动，则鱼肉已完全烤熟。
记者手记：谈到家庭的时候，谭姐满满的幸福感。老公王哥是退伍军人，吃苦耐劳爱钻研，烤鱼店的发展经营，离不开王哥的支持与付出。女儿勤奋好学，从小学习国画，还得过国际铜奖，如今考入巴蜀中学。我想幸福的家庭也一定给了谭姐很大的动力。
谈到现在的市场，谭姐有苦恼也有期待。现在市场上的恶性竞争让谭姐心累不已。“你不跟着做，你的客人都被人拉走了，你跟着做，又实在是疲于应付”，还是希望能够公平竞争，共同发展。烤鱼店所在的街道现在有很多商家，谭姐在考虑将这条街道打造成美食一条街，这样对这条街道的乃至周边的商家的发展都有好处。
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