时间:2018-05-29 07:13:30 来源:健康美食作者:腰花点击:
炒肉类菜肴,要求得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例,猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉的表面发白接近半成熟的时候,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发后,再加入姜汁入味,然后加酱油、少许水,水沸腾后放入辅料,最后勾芡,淋少许明油出锅即可。
炒牛肉之前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
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