1碗开水,1碗糯米粉,教你做空心麻团,不塌陷不开裂,个个空心

时间:2018-05-24 13:50:48 来源:一颗番茄饭作者:芝麻点击:

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麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称堆,是一种古老的传统特色面食制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有"煎堆辘辘,金银满屋"之意。另有一种石榴煎堆,上面有红色状物体,形似石榴寓意多子。1碗,1碗糯米粉,教你做空心麻团,不塌陷,不开裂,个个空心

用料

米粉750克 适量 澄粉75克 80克

麻团的做法

秤75克澄粉,倒入

大约这么多

把澄粉和搅拌成面糊

大盆,秤750克面粉+75克, 倒入, 搅拌,调成软硬适中的面团。 注意,分次加

把拌好的糯米粉团和澄粉团叠一起,揉成团。大约5-10分钟 注意。很烫。要从上向下压, 再把两边的粉有“扫”上面粉的顶部,再压下去。 这样就不会感觉那么烫了。掌上擦点粉,就不容易了。

有种练“砂掌”的感觉

注意老师揉面的动作,压下去后,指轻轻带下来。

芝麻,拌匀。馅的比例芝麻比例1:2:2

成长条,下剂子,然后用湿抹布盖好。注意下剂子的动作。 应该用右拇指当刀,左的食指当扣。

注意下剂子的动作。应该用拇指当刀,另一只的食指当扣

取剂子,揉成圆形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用馅勺取一点芝麻陷,压进去。

注意芝麻不能在“小碗”边上,会影响收口。 揉成

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