时间:2018-05-28 00:31:26 来源:最美的颜色是天空蓝篮作者:甜酒点击:
这道汤菜有名堂,叫做“奶汤鲫鱼”,鱼汤像牛奶一样既浓又白,鱼肉滑嫩,味道极鲜。家里很好做,三步成菜:
⒈材料。要三两以上的鲜活鲫鱼,如果是单尾三两的要三条,单尾半斤的就要两条。鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜,宰剖收拾干净。香葱切段,鲜姜切片,甜酒、猪油、盐各适量。
⒉煎鱼。鱼身擦干,猪油热锅,下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍,热油给点盐滑锅,鱼看准位置下去不要移动或翻动,待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
⒊炖煮。鱼煎好后,给开水至二倍左右,完全淹住鱼,使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火,避免糊锅。给葱姜甜酒,一直大火20分钟,汤完全白了给盐,再滚几滚就关火,给点葱花点缀。装盆上桌。
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