好吃的白斩鸡烹制技巧

时间:2018-05-28 00:31:27 来源:厨房美食大餐作者:烹制点击:

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1. 切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大上戳下去,没流出即可。

2. 浸熟的鸡迅速放进冷(冰)中冷却,能使鸡爽滑,鸡皮更有弹

3. 姜与葱的比例为1比1,与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。芝麻人按个人口味添加的,可以不放。另可按个人口味加香

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