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据说这是最下饭的家常菜，它的做法很简单，却美味到深入人心

时间：2018-05-27 11:40:52 来源：美食箜作者：回锅肉点击：

回锅肉的特点是色泽红亮，肉质肥而不腻。所谓要叫回锅肉的意思就是就是再次烹调的意思，而就是这个意思如果家人说不好吃，那怎么回回锅，就是好吃，才会想要再次烹调的欲望。回锅肉可是爱吃肉的福音啊，要是吃饭能有这道菜，那吃的就可香啦。

用料：

五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片7-8片、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺

回锅肉的做法

1.先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2.等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3.将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4.将青蒜斜刀切成寸长段。

5.炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6.然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7.倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

小贴士

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力

3、五花肉切的薄一些口感较好，不会腻。

4、大蒜苗一定最后下，以刚断生口感最好。

干笋回锅肉，在初夏来一道油润不腻的开胃肉菜

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