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可以吃出童年回忆的老字号——“又一村”蒸包

时间：2018-05-25 10:07:43 来源：老号营作者：包子点击：

“又一村”起源于1890年，当时叫“有益村”，是一处由德州顾姓人氏开办的包子铺，因顾氏后人多次到狗不理包子铺学艺，“有益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐尔。

原清末县令唐叶凤取古诗“柳暗花明又一村”之意，谐“有益村”之音，为包子铺题名为 “又一村”。为其取了“天津狗不理分嗣又一村包子铺”的名字。“又一村”包子在继承“狗不理”包子传统工艺的同时，不断改进发扬。

继顾之后，姜玉山、王凤祥、任万祥、李井书等人经营。1933年前后的几个月里，生意萧条，面临倒闭。包子铺经理、原天津狗不理包子铺学徒王凤祥、任万祥等人，在吸取天津狗不理包子制作技术的基础上，对包子的制作工艺进行改良，做出的灌汤包形如百菊、嫩面汤馅、嚼劲好、满口香，以致宾客盈门，名声大振。

1937年日军侵占德州后，又一村倒闭，人员出城逃难。一段时间后，仍在旧城南门里旧址开张营业。而南门外的分号店址和家具被孙姓人家借日伪势力抢占，开设饭馆。其后又一度倒闭，直到1947年在政府保护工商业的政策下，又一村才重新开张营业。

曾有人食后乘雅兴为又一村包子题诗曰：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤”。道出了吃包人大饱口福的情景。1954年，我国梨园四大名旦之一尚小云先生到德州演出期间，每餐必用“又一村”包子。行前，挥毫泼墨，以书画相赠。此后，各界知名人士来德州多次到“又一村”以品尝包子为快事。

1956年实行公私合营，经营情况更加良好。1985年在三中全会后，投资130万对其进行扩建，“又一村”建成营业面积2600平方米的四层大楼,百年老店焕然一新，于1986年正式营业，更名为“又一村饭店”。一楼仍是名吃灌汤包，二楼承办宴席，三楼旅客住宿。经过艰苦的创业，曲折的发展，现在的又一村包子形成了用半发面、肉陷内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成的独特工艺。

德州市又一村饭店在继承优良传统的同时，不断挖掘开发新的工艺，他们精心推出了灌汤包、牛羊肉包、什锦包、三鲜包、素包等品种，食者莫不赞叹，百年的工艺，百年的锤炼，又一村包子已跻身于德州名吃之前列，声名远播，在饮食业中独树一帜。有本地人曾经说过：“我从小跟随父母亲来‘又一村’吃包子,这个地方不仅让我吃到熟悉味道的包子,更是对童年的追忆。”

1990年又一村被评为山东省优质产品，并举办新闻发布会，《经济日报》、《大众日报》、山东电视台等新闻媒介相继报道。1991年又一村饭店被编入《中国名店荟萃》一书。2004年5月“又一村蒸包”被授予“山东名小吃”称号。2006年12月19日，又一村包子被正式命名为“中华老字号”。

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