地道北京特色小吃,锅贴的家常做法,简单易学营养又健康

时间:2018-05-25 06:06:20 来源:谁寄锦书来雁字回时作者:锅贴点击:

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“锅贴”有讲究,须用平底锅,略抹一层,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些,最好用有小嘴的壶洒,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次。再煎烙二三分钟,再洒一次。此时可再淋少许。约五分钟后即可食用。用铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金色,周边及上部稍软,气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一种美好的享受。“锅贴”的做法也有区别,真正的锅贴两是不封口的,馅是露在外面的。而全部捏牢的叫做“锅贴饺子”,不能叫做真正的“锅贴”。

上海锅贴的做法步骤

1猪你可以买绞好的老婆觉得还是剁的有质感 所以我们是用刀剁的 一定要碎 不要有连在一起 剁的同时你可以做葱姜 这是锅贴好与否的很关键的一步:将葱姜切条片浸泡在冷中半小时即可 很讨厌到外面的锅贴在里直接加葱姜 这样会影响口感和味道。

2剁好好后调味 味精 料酒 胡椒适量 最后加葱姜 可以加个生(我们没加) 用筷子按照顺时针方向搅拌均匀 然后放置15分钟左右 让吸收味道。

3锅贴。。。我们就当饺子了。。各位都会吧。。。唯一注意的 要站的住滴。

4用平底锅 放少量 大火(我们用的电磁炉 200度) 后下锅贴 将锅贴放的紧凑些排好 等底稍微有点焦马上加盖锅盖 将火调小 转动锅 让锅贴均匀受 等锅内收干后 再加盖锅盖 火可以小点 防止烧糊 收干后最后加次 开中火(160度) 等收干 加葱 再转动几次锅 闻到葱香后即可起过。

小贴士

1、面团的处理一定要用80℃左右的烫面,面和比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸,过烫面口感粘,没有韧劲,温过低面的口感硬。

2、椒一定要用泡15分钟再捞出椒只留

3、和馅时要先拌入料酒充分去腥味,再放入之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,馅才会更有粘

4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。

5、最后淋入是为了底的酥脆。

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