「小吃诱惑」陕西特色小吃——凉皮(简易速成法)

时间:2018-05-25 06:06:19 来源:厨房小保膘作者:面糊点击:

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自制凉皮】(免洗面)

主料:小麦淀粉100克、适量

配料:瓜1根、豆芽100克、大蒜4瓣

调料子﹑五香粉、椒粉、香﹑鲜适量

做法

1、小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。

2、准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

3、锅内放,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。

4、凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉中冷却。(可以取两个盘子轮流使用,取出一个盘子放中冷却,锅中再放入下一个盘子,这样交替操作,很就可以完成。)

5、冷却后的凉皮轻松的就可以揭下来。

6、揭下来的凉皮表面刷一层香,以防沾连。

7、依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。

8、豆芽摘除根部,洗净,放入沸中焯熟备用。

9、瓜洗净切丝。

10、大蒜压成泥和子、五香粉、椒粉、香﹑鲜按自己的口味混合均匀成料汁备用。

11、的时候,将切成条的凉皮,拌入豆芽、瓜丝和料汁拌匀即可。

厨房笔记:

1、面糊调制的浓稠度要把握好,太稀成不了型,太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。

2、面糊倒入盘子后,要用晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候,要盖上锅盖。

3、蒸好的凉皮,立即放入凉中,待盘底冷却一些,就可以轻松的揭下来了。

4、揭下来的凉皮表面要刷上,这样逐张叠放上去就不会粘连了。

5、凉皮一次不要做太多,多少就做多少,也不要放入冰箱冷藏,那样凉皮的口感会变差。

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