潮州美食攻略 | 活着大吃大喝也是对生命的尊重-儿童城

潮州美食攻略 | 活着大吃大喝也是对生命的尊重

时间：2018-05-24 11:35:58 来源：潮州玩家作者：潮州点击：

导读：[db:简介]

“活着大吃大喝也是对生命的尊重。”

祖籍潮州的美食家蔡澜如是说，一句话道尽了潮汕人的生活姿态。

小编从小生活在这座城市里，反倒是觉得美食于潮汕人而言变成一种生活习惯，融于血液里一样平淡自然。小时候在母亲的单车上昏昏欲睡，醒来时眼前已然是卖咸水果的小摊；学生时期放学就狂奔，赶到西马路去吃早早就会卖完的猪肠糯米；“叮当叮当”的声音在耳边响起，那是卖草粿的老伯在逐步靠近。

早餐——平淡而丰富

白粥百菜

米粒在锅中慢火“三滚”熬到糜烂粘稠，随着氤氲的白气，粮食的朴素香味在空中弥漫。无数种杂咸，口味或清淡咸香或酥香爽口，众星拱月般围着一碗白糜（白粥），这是对早起的胃最温柔的慰藉。

地址：牌坊街出口南桥市场对面工商银行旁；

西荣路“肥姐白粥”

肠粉

米浆、猪肉、鸡蛋以及蔬菜，在蒸笼的热气中完成由零到整的完美转变，再淋上卖家特质的酱汁，香气四溢，口感丰富。

地址：牌坊街一家人（胡荣泉斜对面）

牛杂粿条

“粿条”的姿态有很多种，而牛杂粿条汤是最为常见的那种。粿条纤细嫩滑，牛肉烫至半熟，香菜段和南姜末既提味又增色，大骨熬制的牛肉汤淋其上，汤味浓郁鲜甜。

地址：西湖边镇记

大餐——饕餮美食

牛肉火锅

“鲜甜”是对牛肉的极致追求。因此，一头牛只有30%左右能做火锅，从屠宰到下锅不超过4个小时，不冷冻，不排酸，一锅牛骨清汤一涮即吃。脖仁、三花趾、匙柄……牛身上每个部位都有其专属的名字，下锅火候也各不相同，此时要是配上弹性十足的牛肉丸，必是吃肉星人的饕餮盛宴！

地址：太平街道东门街32号阿彬牛肉火锅

潮菜

从最为常见的卤鹅、芥蓝牛肉、苦瓜排骨汤、炒薄壳，到取自沿海食材的鱼饭、生炊螃蟹、鱼生虾生，再到素菜系列的竹苼汤、糕烧芋头、罗汉煲，于小编而言，潮州菜既是母亲厨房里的日常美食，也是逢年过节的团聚宴席，有时又是一种与信仰相关的祭祀佳肴，平淡却让人热泪盈眶。

地址：上东平路大排档；

南桥市场旁金龙大酒店；

开元寺对面莲华素食馆

小食——生活中的小确幸

粿

有这么一首潮州歌谣：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

红桃粿是粿品种最具代表性的，也是家里祭祀的常用品，木雕模子敲下来的精细美食，内在是香菇、虾米、糯米、花生的混合口味，轻轻将红桃粿煎得略为焦黄，淋上卤汁，往往就成为母亲给我的下午茶。菜头粿其实就是萝卜糕，有时经过正在做菜头粿的粿店，蒸制产生的阵阵清香从店里飘出，串得整条街都变得幸福起来。

而一些时令的粿品，例如春夏时节的草粿、清明时节的朴仔粿栀粿、冬至春节的发粿，又仿佛在提醒着人们“寒来暑往，秋收冬藏”的自然之道。

地址：西马路小吃街

春饼

饼皮必须薄而金黄酥脆、香菇必须鲜嫩清香、猪肉必须肥而不腻、绿豆必须咸香可口，一口咬下去，瞬间整个胃都感到满足了。

地址：西马路小吃街；

牌坊街富仔巷春卷

猪肠糯米

猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，反复搓洗干净，再塞入浸泡3个小时的生糯米以及其他食材，因而生产的数量非常有限，每次下午晚些时候就卖完了。

地址：西马路小吃街

鸭母捻

鸭母捻类似于汤圆、元宵，一般馅料有4种，绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。老式的潮州甜汤，除了必需的三粒鸭母稔，还有绿豆、莲子、藕块、薏米、鹌鹑蛋等，在午后成为一种沁人心脾的清甜。

地址：牌坊街胡荣泉

芝麻茶杏仁茶

小时候，芝麻茶和杏仁茶都是阿伯推着小车沿街售卖。芝麻茶颜色浓郁，芝麻的香气混合着粳米的清甜，杏仁茶滑而不苦，可以单独喝也可以混合喝。在冬天里捧着这样小小一碗趁热喝下，寒气也被驱散走了。

地址：西湖后门谢怀亮

咸甜粽子

北方人：“我们的粽子是甜的。”

南方人：“我们的粽子是咸的。”

潮汕人：“我们不一样~我们的粽子是咸甜双拼！”

端午节前夕，家中通常会准备包粽子。小孩子们将粽叶在水中洗净、甩干，外婆就准备包粽子的材料，费事耗时但是十分值得。甜糯米、豆沙、蛋黄塞进粽叶，赋予了粽子的甜味，添上由咸糯米、虾米、五花肉、香菇、板栗，干贝炒制的咸馅料，中和了甜馅料带来的腻感，使得整个粽子变得香浓细腻。只是如今，粽子成了日常都能买到的食物，家里一起制作粽子的时光反倒显得更加地珍贵难得。