奥食卡食谱 | 几款烤鱼酱料配方秘诀

时间:2018-05-14 01:22:53 来源:奥食卡作者:色拉油点击:

导读:奥食卡食谱 | 几款烤鱼酱料配方秘诀2018-05-14 00:53 来源:奥食卡烤鱼是需要各种的调味料与一定的技巧,一条美味无比的烤鱼更需
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是需要各种的调味料与一定的技巧,一条美味无比的烤更需要特殊的酱料才能做出,下面分享老厨师烤使用酱料配方秘诀!

秘制鲜香酱

1、配料:泡椒500克 大蒜仁100克 生姜50克 香葱50克 洋葱80克 西红柿50克

2、酱料:芝麻酱150克 生酱200克 番茄酱30克 海鲜酱30克 排骨酱30克

3、调料40克 椒粉30克 特鲜1号10克(武汉小丑娃牌) 鸡精100克 味精80克 20克 20克 色拉500克

4、制作方法

将第一料剁细将B料中的各类酱类混合搅匀,色拉500克入锅加倒入第一配料炒香后,再加入第二酱料小火炒制,收干分后,最后加入第三调料搅拌均匀即可

泡椒酱料

1、调味配方

15克 味精10克 料酒20克 姜米10克 蒜米10克 生姜适量适量 洋葱适量 大葱适量 适量 泡椒末20克 泡椒200克 30克 野山椒5克 山胡椒适量 孜然8克 色拉200克 密制红100克 密制鲜香酱5克 椒粉5克 孜然粉8克 五香粉5克 鸡精8克 5克 250克 鲤1000—1200克

2、制作方法

A、原料的初步加工:洋葱切4厘米见方的粒,大葱切4厘米长的节,瓜切4厘米长的节,芹切4厘米的节

B、炒锅放置火上加色拉四层温,下入泡椒末,泡椒,野山椒,再加入姜米和蒜米,生姜片炒香,加秘制鲜香酱,芹节,瓜节,大葱节,料酒,秘制香红炒香,加入,山胡椒,鸡精,味精,,五香粉,炒匀即可

葱烧味酱料

1、调味配方

大葱丝(垫底)1节 瓜1节 芹1节大葱1节,香葱1节(又叫小葱节) 泡椒25克 老姜和大蒜各10克 味精10克 15克 5克 料酒45克 秘制鲜香酱10克 海鲜酱5克 海鲜素5克 鸡精5克 淀粉2克 色拉300克 250克 孜然粉、椒粉适量

2、制作方法

炒锅上火下色拉,放大葱节,小葱节,蒜,姜,泡椒,海鲜酱,秘制鲜香酱,调入料酒,加,调入海鲜素,,味精,鸡精,淀粉加适量调匀,放入锅中,最后加入瓜节,芹节炒熟即可

味酱料

1、调味配方

大葱1节 瓜1节 洋葱1节 芹适量 15克 味精15克 海鲜素10克 大蒜10克 老姜10克 料酒45克 鸡精5克 鲜红椒20克 蚝50克 20克 色拉200克 老抽2克

2、制作方法

炒锅上火下色拉,放大葱节,生姜,大蒜,鲜红椒炒香,然后放蚝,放料酒,加调味精,鸡精,海鲜素,和老抽,放入芹节,瓜节炒好即可

酱香味酱料

1、调味配方

洋葱1节 芹1节 大葱节适量 蒜、姜各20克 生粒适量 孜然粉、椒粉适量 排骨酱10克 秘制鲜香酱3克 料酒45克 阿香婆牛酱20 克 猪酱5克 海鲜酱15克 豆腐乳10克 香5克 精5克 味精10克 秘制红50克 永川豆豉5克 熟芝麻5克 色拉200克 250 克

2、制作方法

炒锅上火下色拉再就加,姜,蒜,葱节炒香,放豆腐乳,所有的酱一起下锅炒香,再放永川豆豉,一起炒香在放入料酒,放秘制红,放,调入味精,放芹节,加入香即可

味酱料

1、调味配方

洋葱1节 大葱1节 芹1节 瓜节适量椒节30克 干椒5克 郫县豆瓣60克 老干妈豆豉5克 五香粉5克 秘制鲜香酱5克 秘制红 50克 料酒20克 精15克 味精10克 鸡精10克 5克 永川豆豉10克 色拉200克 姜米、蒜米适量 椒粉5克 孜然粉5克 生,熟芝麻适量节50克 250克

2、原料的初步加工:

椒用小火加炒香,芹节切4厘米的粒,洋葱切4厘米的节,瓜切4厘米的节

3、制作方法

锅放置火上加色拉四层温,椒节,椒粒,郫县豆瓣,老干妈豆豉,下姜蒜米炒香,料酒炒香,在加入秘制红,秘制鲜香酱,五香粉,放入,调入味精,鸡精,,最后下入芹节,瓜节,大葱节,起锅淋在身上,另外在锅放置火上加少许的,将干椒节,干椒炒香淋在身上即可

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