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全方位解析什么是一碗“真正的日本拉面”

时间：2017-10-09 10:55:17 来源：情感口述故事实录作者：拉面点击：

日本人喜欢吃面，所有的日剧里面的展现男猪脚单身寂寞的镜头之一，就是一个吃面的背影。如果你是一个忠实的兰州牛肉拉面的爱好者，可能不觉得日本拉面有什么好的。因为日本拉面的精华在汤，面都是压制的，所以口感差异不大。

一碗日本拉面有5个元素组成，分别是：面、汤底、着味、调味、配菜

面主要分为三种：分别是生面，干面和方便面

生面是指“压制成型后，未经加热和干燥处理的面条”。因为含水量丰富，所以吃起来口感很弹，同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及,常见的有粗面、极粗面、中粗面

干面是指“经过了加热和干燥处理的面条”，这是一种传统的做法，有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面。例如：知名的博多拉面通常使用干面状态的“极细面”。

方便面是指“经过油炸处理的面条”，这个相信大家都很熟悉了。

汤底，就是最基础的汤是用哪些材质熬制；可以分为四大类：鸡骨汤、猪骨汤、鱼干汤和干贝汤

鸡骨汤：比较盛行于淡味拉面，熬出的汤头颜色淡且薄，比我们平时喝的鸡汤稍浓，在日本被分类为“清爽系”汤底

猪骨汤：代表就是九州地区的博多拉面，用猪的大骨和鸡骨混合熬制，会有浓厚的猪骨香味，而且颜色也会呈现浓白色或者更深

鱼干汤：采用鱼干熬制，用小鱼干熬制的汤底，甚至会有些腥气。大部分的鱼干汤底，也是用猪骨或鸡骨汤加上鱼干进行熬制的。

干贝汤：在猪骨或鸡骨汤底中，加入贝类、木鱼进行熬制。颜色一般呈红褐色。

着味：就是在汤底加入增加盐分的材料，使汤的味道更显香浓。着味一般分为2大类，就是盐味和酱油味的。在个别的地区，也会向汤底中增加味增，但是味增的味道过于浓郁，反而显示不出汤底的香味，而且颜色也变得很浓重，所以知名的拉面都不会使用味增。

盐味：看上去简单，但却是最能够突出汤底香气的一种。无论使用的是日干海盐还是粉红色岩盐，对于汤色的影响都是微乎其微的，而味道也最纯粹。

酱油味：酱油在日本拉面中的使用是最为广泛的，但酱油也分为了“浓口酱油”、“淡口酱油”和“白酱油”。即使都是用酱油着味，一方面由于酱油熬制时的加料不同，另一方面酱油的颜色也不尽相同，所以呈现的汤色和味觉也都会不同。

调味：就是放在拉面里面的调料，常见的有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油.....

蒜泥：很多猪骨拉面的汤底在熬制的过程中就会加入蒜头，但是吃的时候附加一大勺的蒜泥在面上，才是拉面的真爱

红姜：这个最常见，用红醋泡过的姜丝，日本的大部分饭餐都会见到

红油：就是辣油啦，这个辣油是用芝麻油做的，所以特别的香，有一点点微辣。KK之前听过一个老北京吃面的时候讲过，讲究的北京人辣油也都是芝麻油榨的呢。

黑油：这个是就是大蒜用油烧焦后得到的，丧失了大蒜的辣味，但也具备了更深层次的蒜香，有少许的苦味。

配菜：就是拉面上面放的精髓，最常见的有下面这些

大部分的拉面店都允许添加配菜，比如说加一个蛋，或者加一份笋。在很多地方还有一些特色的配菜，比如说猪板油、圆白菜......

一碗好的拉面，这5大元素缺一不可，最最重要的可以说是汤底的熬制，决定了一碗拉面的灵魂。去日本吃拉面，先吃掉三分之一的面，然后喝汤，然后把面和配菜吃光光，最后一定要把汤喝光。才算结束

拉面的5个元素

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