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用熟蛋黄做饼干特别松软！试试吧！丨香甜饼干

时间：2018-05-22 13:57:35 来源：西厨房作者：饼干点击：

上一次西厨房介绍了入门的经典黄油曲奇，大家有没有在周末让家里弥漫一阵黄油味道呢？在这一期我们将会继续介绍简单易上手的的曲奇饼干，就是同样酥松却比裱花曲奇所用黄油少一半的玛格丽特小饼干！一起来看看吧！

今天小编要介绍的是为在网上流传已久的网红配方，玛格丽特小饼干。可能不少读者都会疑惑，有听说过叫玛格丽特的披萨，也有听说过叫玛格丽特的鸡尾酒，但什么时候又跑出来一款叫玛格丽特的小饼干呢？

网红配方玛格丽特小饼干

加入巧克力装饰的玛格丽特小饼干

网上相传，这款小饼干有一个浪漫故事，讲述西点师爱上一位玛格丽特小姐。坦白说，小编对故事的真实性表示怀疑态度，那为什么小编还要推荐这款饼干呢？首先我们一起来看看这款饼干怎么做，再听小编慢慢解释吧！

玛格丽特小饼干

原料

低筋面粉 100g

玉米淀粉 100g

黄油 100g

糖粉 50g

熟蛋黄 2个

制作方法

1. 把室温黄油稍微打发后加入糖粉，一起打发5-10分钟成打发黄油。

2. 压碎熟蛋黄，过筛混合。

3. 面粉和玉米淀粉过筛混合，用手揉捏成面团。

4. 把揉好的面团冷藏1小时。

5. 烤箱预热170摄氏度。

6. 把冷藏后的面团捏成小团，搓成直径大约2cm的小圆球。

7. 把小圆球都放在烤盘上，用拇指在圆球中心点压扁，使饼干面团形成自然裂痕。

8. 放进烤箱烤大约15-20分钟即可。

有没有发现，这款小饼干不但做法简单，容易上手，失败率低得让不少厨房杀手都能（暂且）洗去污名，更重要的是由于原料里加入了熟蛋黄此独特配方，让这款饼干不需要像黄油曲奇般面粉与黄油比例一比一，都能烤出香气喷人的松软饼干哦！

What？熟蛋黄也能用来做饼干？

对的！熟蛋黄做饼干也很美味！

在西厨房的饼干专题第一期里，也有介绍到鸡蛋对饼干的作用性，蛋白让饼干蓬松，蛋黄让饼干绵密，而熟蛋黄就可以让饼干更松软，筋性更低，达到入口即化的效果。

熟蛋黄作为饼干原料时需要过筛

意大利传统的熟蛋黄饼干配方

用熟蛋黄来做饼干可不是什么野方子哦！意大利传统花型饼干Canestrelli就是具代表性运用熟蛋黄配方的饼干。

意大利花型饼干Canestrelli

这种意大利饼干的配方跟玛格丽特饼干非常相似，除了不是使用玉米淀粉，而是使用粘性更足，质地更细腻的土豆淀粉外，材料配方几乎如出一辙。

说不定玛格丽特饼干也是源自Canestrelli饼干呢！

不过造型上比玛格丽特饼干稍为复杂一些，需要压成花型并在最后撒上糖粉。

意大利花型饼干

原料

低筋面粉 150g

糖粉 75g

盐 一小撮

土豆淀粉 100g

黄油 50g

香草精 1/2 茶匙

熟蛋黄 3个

制作方法

1. 把室温黄油稍微打发后加入糖粉一起打发5-10分钟成打发黄油。

2. 压碎熟蛋黄，过筛混合。

3. 面粉、土豆淀粉和盐过筛混合，用手揉捏成面团。

4. 把揉好的面团冷藏1小时。

5. 烤箱预热170摄氏度。

6. 把面团擀成约1cm厚的面皮后，用花型模具压出花边环形的饼干放到烤盘。

7. 烤盘放进烤箱大约烘烤13-18分钟保持金黄色状态。

8. 饼干出炉后，静置放凉即可。

Sablé黄油饼干

还有法国的Sablé黄油饼干也可以使用熟蛋黄来制作，Sablé在法文中有“沙子”的意思，这款饼干的口感酥脆，也像细砂一般易碎。

Sablé饼干揉成圆柱体再切片

传统配方是用普通蛋黄，但使用熟蛋黄的话可以令饼干质感更干爽，饼干烤至棕色的话更会带出浓浓的坚果香味。

Sablé黄油饼干

原料

低筋面粉 150g

糖 150g

盐 1茶匙

黄油 180g

熟蛋黄 3个

制作方法

1. 把室温黄油稍微打发后加入糖一起打发5-10分钟成打发黄油。

2. 压碎熟蛋黄，过筛混合。

3. 面粉和盐过筛混合，把面团充分揉捏后塑成直径4-5cm的圆柱体面团。

4. 把揉好的面团冷藏3-4小时。

5. 烤箱预热180摄氏度。

6. 把圆柱体面团切片形成饼干放到烤盘。

7. 烤盘放进烤箱大约烘烤13-15分钟。

8. 饼干出炉后，静置放凉即可。

不过Sablé饼干属于黄油饼干，面粉和黄油比例1比1哦！

用熟蛋黄制作的饼干比一般的饼干口感更酥软，蛋香味也更浓，不妨试一试哦！饼干专题还会继续，大家如果还有什么想学的饼干欢迎留言告诉小编哦！

END

饼干专题的第一期就结束啦，小编为大家递上前面的传送门：

下一期我们将给大家带来更多关于饼干的内容，下期见！

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