广东顺德鱼生,吃鱼的另一种境界,吃过的都知道

时间:2018-04-30 00:04:52 来源:海航发现作者:鱼生点击:

导读:广东顺德鱼生,吃鱼的另一种境界,吃过的都知道2018-04-27 09:25 来源:海航发现鱼生鱼生是广东省珠三角地区一道特色传统名菜,以顺
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生是广东省珠三角地区一道特色传统名,以顺德最好。顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。顺德生是粤的经典之一,以常见的淡为主角,与各色食材相结合,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,一道好的生,对整个工序过程有这极高的要求和刀工。

首先,买回来,先放在山泉饿养“身”几天,消耗体内脂肪,经此做出来的生则实甘爽。其次,放。做生时,最讲究的是给把握不好,带红色分过多,影响口感与卖相,这是真正考验人技术的步骤

切片再次,切片。放之后,去鳃、净膛,把去掉,变成两大片,把背的起出后切片。好不好,全看师傅的刀工。切片强调的是一个“薄”,薄则骨隐,厚则骨现。一个好的师傅,能把片切成仅0.5毫米左右的厚度,真是薄如蝉翼,晶莹剔透,漂亮至极。切好的摆放在盘子中冰块上面,以保持其新鲜度。

摆盘

最后,开。把佐料选好,调匀。配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上,缺一不可,先要根据个人喜好,将这些调料混合在一起,把生片拌入其中,入口滑嫩,满口溢香。

调料

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