蕨菜真的毁致癌吗?野菜吃不对确实有害哦

时间:2018-05-22 12:09:14 来源:丁香医生作者:野菜点击:

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,通常是各种叶或树的嫩芽,属于绿叶大家族。相比于栽培,特别是果瓜类,野营养方面确实有一些优势,例如质、维生素 C、等几种营养素的含量更为丰富。

但是......野虽好,不对真的会出事。

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致癌风险

口感脆嫩的蕨是很受欢迎的春季野之一。

不幸的是,蕨确实被证实会增加癌症风险,属于 2B 级致癌物(对人类可能致癌)。

这真不是谣言。

罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中,特别是嫩芽部分,也就是我们常的蕨,含量最高。

不过,先别急着扔掉刚买的蕨

合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量,降低危害

只要不是「长期」「大量」,偶尔尝个鲜是没问题的。

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路边的野不要采

国家卫计委公布的数据显示:2015 年全国共有 1045 人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而中毒,死亡 89 人,主要原因是误采误食

可见「天然」的野并不是那么安全。一方面,许多有毒植物的外表与可食用非常相近,采摘时分辨不清极可能导致误食中毒。另一方面,很多野生长条件不佳,汽的尾气,沟的,果园刚打的农……这样的野,实在不能称得上「无污染」。平时怕天天怕污染,为啥对野却格外开恩?

安全第一为原则,最好做到:

不采摘或购买认识、不熟悉的野,千万不要「看着像」。采摘地点要有选择,避开乱差。尽量选择大型农贸市场或超市,不要在路边流动小摊购买

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不是「天然

早些年,野是缺衣少的代名词,甚至被用于喂牛养鸡,难登大雅之堂。然而近几年它们却大翻身,成为了「健康」的代表,特别是一些有苦味的野,甚至被宣传为是天然物。实际上,野柴、涩、苦的口感通常来自纤维酸,以及一些生物碱等。这些物质给野带来了独特的风味,但也会影响一些营养素的吸收,甚至具有轻微的毒。野千百年来都只是「野」,而没有升级成普通材,说明它们并不完美,也没有什么神奇效。喜欢的大可趁着应季尝尝鲜,喜欢的也无需勉强自己。

什么人要少

不能当,但却是很好的选择。不过,有些人在食用后可能会出现不适。轻者引起消化系统异常影响营养吸收严重的则可能造成急中毒。所以,建议以下人群尽量少或慎

消化吸收能力较差的人。

身体虚弱、营养不良的人。

处于孕产、哺乳期的

有野过敏史的人。

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怎么烹调最合适

合理烹调,是减少野风险的重要步骤,其中去除酸、生物碱等物质最有效的方式就是:

举几个例子:

处理要耐心。

前面说的是不是挺吓人?别担心,用对方法风险就会低一些。蕨洗净,在锅里码好,加入重量 1% 的苏打粉。倒入沸淹没蕨,盖上盖焖着。冷却后加大量继续清洗,洗干净就能了。嫌麻烦?可以直接买处理好的。

处理香椿也别偷

香椿含有较多的硝酸,而且很容易腐烂,生成大量的亚硝酸。所以……买新鲜、无烂叶的。冰箱冷藏,尽掉。清洗后先焯,然后再进行其他烹调。

至于......

看见这三个字都觉得味道十足,真的是死,恨的恨死。通常凉拌和爆炒,所以仔细清洗就是关键的处理步骤,千万别随便冲冲了事。至于其他常见的野,例如荠、苜蓿、马齿苋、蒲公英等等,其实都是同样的道理

能焯就焯

最后提醒一句,如果出现不适,一定要尽就医

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