时间:2018-05-19 18:51:18 来源:美食订阅号作者:鱼鳞点击:
鱼跃龙门,过而为龙!
美食君要大声喊
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准备材料
草鱼鱼鳞100g、盐适量、料酒少许、淀粉适量、花椒面适量、白糖少许、油适量
-step1-
草鱼的鱼鳞用清水洗净(这个过程是很麻烦的过程,要多洗几次,再用盐、料酒调味去腥后,再次用清水多洗几遍后沥干水分待用);
-step2-
-step3-
将淀粉、花椒面和盐放入一个食品保鲜袋,拌匀,将吸干的鱼鳞放入保鲜袋中,用手把保鲜袋握紧,然后用力摇匀,致使每一片鱼鳞上都粘上淀粉;
-step4-
热锅,倒油,油热后将裹上淀粉的鱼鳞放入油锅中,炸至金黄色捞起后,待油温在高一些后再复炸一下捞起后待用;
-step5-
用一个小碗,放少许的水和白糖调匀;热锅,倒入调匀的白糖水,待白糖水起小泡后,倒入炸好的鱼鳞翻拌均匀即可;
-小贴士-
草鱼的鱼鳞(这里要说一下,草鱼要大一点的哦,尽量大点);鱼鳞有很大腥味,但只要用清水反复冲洗,即可去腥;鱼鳞必须用干淀粉抓干,这样鱼鳞才会炸的酥脆。
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准备材料
鱼鳞(1条鱼的量)、蒜适量、大葱适量、醋适量、酱油适量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖适量
-step1-
鱼鳞凉水下锅,煮大概5分钟,捞起;不断清洗、过滤鱼鳞,直至比较干净为止;
-step2-
锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱,煸炒出香味;将洗净的鱼鳞也放进去,翻炒一下;
-step3-
再加适量的酱油、醋、白砂糖以及没过鱼鳞的水;再加一点花椒、八角,盖上盖,煮大概1个多小时;
-step4-
用较细密的筛子把里面的碎渣全部过滤出来;
-step5-
沥出的鱼鳞汤晾凉后装瓶;放冰箱大概5个小时,基本凝固就好了。
口感软弹,味道香浓,是个不错的小菜哦。
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