永州名吃——道州鲊肉

时间:2018-05-19 18:47:00 来源:大中华小当家作者:红薯点击:

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简介

道州鲊是一道汉族传统名,属于湘系。

文化:

湖南道州是宋朝理学鼻祖周敦颐和清朝大臣何凌汉的故乡。道州是江南的米之乡,人杰地灵。勤劳智慧的道州人从远古就创造了自己独特的饮食文化。鲊就是道州风味特产之一,不仅继承了道州民间近千百年来的传统特色结合现代制作工艺和科学配方,选料考究精良,经过多道工序精致而成。

特色:

集色香鲜脆浓郁一体。口感独特,回味无穷。具有鲜明的地方特色和乡土风味,实为宾馆,酒楼宴请宾客,馈赠亲友之佳品美食

做法

主料辅料:

带皮五 500克 麦酱5克 椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆 5克 红5克 姜末 5克 川 5克 葱 2.5克

烹制方法

1、猪镊毛刮洗净,切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片。红薯洗净,削皮,切成2.5厘米见方的块。红化成汁。大米加椒放锅中,用微火炒熟,待出米香味时起锅,用石磨磨成粗粉状 。

2、片放入陶瓷钵内,加(8克)、姜末、醪糟汁、红豆、麦酱、红汁拌和均匀,再下大米粉和转。红薯亦用大米粉(3克)和转。

3、拌和好米粉的鲊,以"一封"形装入扣碗中,"一封"形装此时,皮向下,一片搭一片,共16片,两各装2片。再将红薯块摆鲊上,入笼蒸,取出翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱即成。

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