时间：2018-05-19 02:26:35 来源：职业餐饮网作者：笋尖点击：
1
五香手剥笋
原料：春笋尖8个，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，水2500克
制作：
净锅上火放入水2500克，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，烧开后放入春笋尖；
烧开小火煮5分钟后，浸泡12小时后即可。
特色：青香可口 咸鲜微辣
2
雨后春笋
原料：清水笋尖10枚，鲜虾仁200克，薄荷头10个，鲜花3朵，盐4克，鸡粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1个，清鸡汤500克
制作：
清鸡汤烧开加入水1000克，放入笋尖10枚，加入盐2克，鸡粉3克，白糖2克，小火煮15分钟后捞出备用。
鲜虾仁剁成虾胶加入盐2克，蛋清1个，向一个方向搅打上劲后，放入水锅中汆成虾球，捞出备用。
笋尖用小刀一开四半，把虾球放在上面点缀薄荷头，鲜花点缀即可。
3
春笋牛肉粒
原料：雪花牛肉 250克，手剥笋尖200克，杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，干辣椒丝5克，料酒10克
制作：
热锅上火放入干辣椒丝炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，加入杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，翻炒均匀即可。
特色：牛肉鲜嫩 笋尖飘香
4
酿笋尖
原料：春笋200克，五花肉馅100克，秋葵120克，盐5克，鸡粉4克，白糖3克 ， 生粉5克，白胡椒粉2克，花雕酒6克，东古3克
制作：
五花肉馅加入盐3克，鸡粉2克，白糖3克，白胡椒粉2克，花雕酒3克，生粉3克，调成肉馅酿在笋尖里面；
上笼蒸制5分钟备用；
秋葵清炒出来摆在盘底做造型，把蒸好的酿笋尖摆在秋葵的下边，打玻璃芡加入东古3克浇在笋尖上即可。
特色：笋尖软香 搭配靓丽
5
麻辣笋尖
原料：笋尖250克，干辣椒丝30克，吉士粉10克，盐3克，鸡粉4克，花椒10克
制作：
净锅上火炒香干辣椒丝30克，花椒10克，放入笋尖加入盐3克，鸡粉4克，翻匀即可。
特色：笋尖脆香 麻辣可口
6
塔林竹海
原料：竹笋600克，云南小米辣30克，纯净水800克，盐10克，白醋20克，八角花椒各5克
制作：
捞出放入冰水中浸泡10分钟后，云南小米辣30克加入纯净水800克烧开，加入盐10克，白醋20克，八角花椒各5克，放凉后把竹笋放入浸泡3小时后即可。
特色：竹笋脆笋酸辣
7
糟溜春笋
原料：春笋300克，花雕酒8克，白糖4克，生粉3克，葱姜各5克，糟卤汁10克
制作：
春笋初步加工后片成大点的片，放入凉水中冲10分钟后汆水备用；
净锅上火葱姜炝锅放入笋片烹饪花雕酒，放入白糖，糟卤汁10克，翻匀生粉勾芡即可。
特色：春笋糟香浓郁
8
原料：虾仁150克，春笋100克，木耳30克，盐5克，鸡粉3克，生粉5克，蛋清1个，料酒3克，清汤1000克
制作：
虾仁挑去虾线加入盐2克，蛋清1个，生粉5克，向一个方向搅打做成虾丸；
笋切成片汆水备用，1000克清汤放入锅中烧至约60度放入虾丸、笋片、木耳，加入调料盐2克，鸡粉3克，料酒3克，烧开即可。
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