【边疆时空】教你用电饭煲做出香喷喷的新疆手抓饭

时间:2017-11-04 07:20:47 来源:搜狐作者:抓饭点击:

导读:【边疆时空】教你用电饭煲做出香喷喷的新疆手抓饭2017-11-04 07:11 来源:搜狐抓饭 ,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等民
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,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等民族招待宾客时的风味食品之一。

逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓”待客。他们的传统习惯是先请客人们围在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一端盆,一执壶,请客人逐个淋洗净,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净好后,主人端来几盘抓,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用从盘中抓,故取名为“抓”。

新疆抓的由来

关于抓还有一段传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,了很多也无济于事,后来他研究了一种,进行食疗

他选用了羊胡萝卜、洋葱、清和大米加后小火焖熟。这种具有色、香、味俱全的特点,很能引起人们的食欲

于是他早晚各一小碗,半月后,身体渐渐地恢复健康,周围的人都非常惊奇,以为他什么灵丹妙。后来,他把这种“方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在维吾尔族人普遍的抓了。

这个传说是否真实,已经无法考究,但抓是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。

、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素食品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的,当然会补身了。

新疆抓美味

在新疆,无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津,都可以到抓。硕大的锅里满满一锅抓,雪亮的米中夹杂着点点红红的羊丁、桔红色的胡萝卜丝和淡紫的洋葱丝,最上面往往还摆几块羊骨或几块羊作招牌,有的还加上葡萄干和各种果脯,琳琅满目,看着就眼馋。

在新疆抓是用大盘子盛的。那里的维族人用左扶住盘子,右5个从大盘子里捏起一撮,灵巧地放入嘴里,不撒不漏,点滴入口。

里的羊质细腻,营养丰富,易消化。有资料说,羊里含优质11.1%,脂肪28.8 %(是猪的一半),富含矿物质磷和,以及维生素V和A。

《本纲目》中说“羊能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳过冷,五劳七伤。”

我国中医学认为,羊味甘温,入脾肾经,有益气补虚、温中暖下之功效,因而用于虚劳羸膝酸产后虚冷、腹、寒疝、中虚反胃等。 总而言之,抓是真的美味营养~

煲就能做新疆抓

食材

新鲜的羊

胡萝卜

大米

葡萄

洋葱

椒粉

孜然粉

做法

1.洋葱切丝,胡萝卜切长条。

2.葡萄干多滤几遍,泡掉沙子沥干待用。

3.锅加倒少量(羊本身就很出因此不用倒多,约平时炒的1/2或1/3即可)烧至7成,羊入锅中火翻炒,变色后加椒粉1匙、孜然粉3匙或更多、1匙,羊炒至全熟,放入洋葱继续炒。

4.洋葱略松软时加入胡萝卜充分煸炒,炒制胡萝卜变软即可。

5.将炒好的食材移入电锅内铺平,然后均匀的撒上些葡萄干。

6.最后把洗好的米沥后均匀铺在上面,锅内添不要没过大米,否则抓太稀。电煲调到正常煮档就可以,跳档后拌匀,再依个人口味即可。

责任编辑:齐云彦

图/文:整理网络

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