时间:2017-11-04 07:20:47 来源:搜狐作者:抓饭点击:
抓饭 ,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等民族招待宾客时的风味食品之一。
逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘抓饭,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。
新疆抓饭的由来
关于抓饭还有一段传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。
他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、香、味俱全的特点,很能引起人们的食欲。
于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实,已经无法考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。
羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的食品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然会补身了。
在新疆,无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津,都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭,雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝和淡紫的洋葱丝,最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌,有的还加上葡萄干和各种果脯,琳琅满目,看着就眼馋。
在新疆抓饭是用大盘子盛的。那里的维族人用左手扶住盘子,右手5个手指头从大盘子里捏起一撮饭,灵巧地放入嘴里,不撒不漏,点滴入口。
抓饭里的羊肉,肉质细腻,营养丰富,易消化。有资料说,羊肉里含优质蛋白11.1%,脂肪28.8 %(是猪肉的一半),富含矿物质磷和铁,以及维生素V和A。
《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳过冷,五劳七伤。”
我国中医学认为,羊肉性味甘温,入脾肾经,有益气补虚、温中暖下之功效,因而用于虚劳羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等。 总而言之,抓饭是真的美味又营养~
食材:
新鲜的羊肉
大米
葡萄干
洋葱头
清油
花椒粉
孜然粉
做法:
1.洋葱切丝,胡萝卜切长条。
3.菜锅加热倒少量油(羊肉本身就很出油因此不用倒多,约平时炒菜用油的1/2或1/3即可)烧至7成热,羊肉入锅中火翻炒,肉变色后加花椒粉1匙、孜然粉3匙或更多、盐1匙,羊肉炒至全熟,放入洋葱继续炒。
6.最后把洗好的米沥水后均匀铺在上面,锅内添水,水不要没过大米,否则抓饭太稀。电饭煲调到正常煮饭档就可以,跳档后拌匀,再依个人口味加盐即可。
责任编辑:齐云彦
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