油润鲜甜——春笋炒鸡块

时间:2018-05-19 02:26:34 来源:月光随笔作者:春笋点击:

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春雨绵绵,细嫩的春笋转眼已经长成大毛笋,质肥厚,纤维粗壮。如果搭配,更能衬托出笋的鲜甜。

童子鸡半只,去尾爪翅尖,洗净沥后斩件,加料酒、生姜片焯去,出后洗净浮沫。

春笋一颗,剥去外壳,取较嫩的上端,滚刀块。笋壳加清与少许,煮沸焯,可缓解苦涩味道,出锅冲洗后沥备用。

盖住锅底,加温五成,不要冒烟,否则鸡皮易焦。鸡块先下锅翻炒一两分钟,将表皮熬出脂,边缘变金色。

再添入笋块翻炒,让春笋“”透脂。

加两匙生抽调味、半匙吊鲜,

一匙雕酒提香,翻炒均匀。

注入没至六七分,小火炖煮约3分钟。加一勺豆瓣酱可使滋味更浓郁,炒匀后大火收汁即可出锅。

色泽红润亮,鸡软嫩,笋块鲜甜。春天里令人食指大动的美味啊。

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