时间:2018-05-19 02:26:34 来源:月光随笔作者:春笋点击:
春雨绵绵,细嫩的春笋转眼已经长成大毛笋,肉质肥厚,纤维粗壮。如果搭配禽肉,更能衬托出笋的鲜甜。
童子鸡半只,去头尾爪翅尖,洗净沥水后斩件,加料酒、生姜片焯去血水,出水后洗净浮沫。
春笋一颗,剥去外壳,取较嫩的上端,滚刀块。笋壳加清水与少许盐,煮沸焯水,可缓解苦涩味道,出锅冲洗后沥水备用。
菜油盖住锅底,加热至油温五成,不要冒烟,否则鸡皮易焦。鸡块先下锅翻炒一两分钟,将表皮熬出油脂,边缘变金黄色。
一匙花雕酒提香,翻炒均匀。
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