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如今很少见到的老手艺，让人多了一份惦记的味道

时间：2018-05-18 18:30:09 来源：香香美食作者：粉皮点击：

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绿豆粉皮

说起绿豆这种食材

大多吃货都觉得很普通

顶多也就是熬个粥

蒸个豆沙包什么的

但是你知道吗

用它做成的美食远比想象的要多

有个地方就把它做成了绿豆粉皮

还用它做成了一道当地人都爱吃的菜

你们当地还有什么纯手工制作出来的美食？欢迎在评论区留言。

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肉丝带底是长垣的一道经典美食。在长垣，无论大小饭店，几乎都有这道菜的身影。之所以受到人们的喜爱，不仅仅是味道好，还因为它独特的口感和特殊的做法。

这道菜看起来像热菜，吃起来却有着凉菜的口感。细细打探才发现，原来做法很独特。绿豆粉皮浸泡切丝，用水汆熟之后加入芥末、蒜汁、芝麻酱等拌好铺在盘底。再将炒好的肉丝浇在上面，让粉皮充分吸收肉汁的鲜香。

翠绿的芹菜段和肉丝点缀其上，入口咸香；但和肉比起来，大多食客似乎更偏爱粉皮。细细的粉皮铺在盘底，一口下去爽滑筋道，余味中还有着浓郁的芝麻酱香和芥末香气。

做好这道菜的关键，就是粉皮的选择了，据说只有纯手工制作出来的绿豆粉皮才有着筋道软滑的口感。在长垣，制作绿豆粉皮的有很多，其中以高村的绿豆粉皮最有名气。

姚师傅是土生土长的高村人，家里从事绿豆粉皮制作已有20多个年头。说起制作绿豆粉皮，姚师傅有着说不完的经验。就拿选用的绿豆来说，不同的绿豆做出的粉皮就会有不同的口感。

这里用的是淀粉含量高、口感筋道的小粒绿豆。为了得到绿豆中的淀粉，绿豆要经过破开、浸泡、打浆、沉淀等十几个步骤，而且每一步制作都有讲究。

绿豆破开之后要先泡发，可别小看泡绿豆这个步骤，时间过长或者过短，都会影响粉皮的口感。而且绿豆要当天浸泡，每天凌晨五点就要起床，泡到八点左右才可以。

泡好之后就可以打浆了，打好的浆经过几个小时的沉淀，再过滤掉多余的水分，晒干之后就是绿豆淀粉了。绿豆淀粉捏在手里绵绵的沙沙的，很有质感。

用水把绿豆淀粉按照一定比例稀释之后，就可以制作绿豆粉皮了。稀释绿豆淀粉也有要求，不能太稠或者太稀。太稠的话做出的绿豆粉皮口感不好，太稀做出来的绿豆粉皮筋度就达不到。

制作绿豆粉皮，没有几年的手头功夫可是做不来的。在特制的托盘里浇上一勺稀释过的淀粉，在开水表面顺时针晃动托盘，待粉糊均匀铺开之后再快速过一下热水就可以捞出过冷水了。

刚出锅的绿豆粉皮软软的、薄薄的，拿在手里很有弹性，还要平铺在帘子上晾晒一下才能定型。晾晒粉皮对温度和时间也有要求，温度太高粉皮容易起皱，温度太低则会影响口感。

经过三个多小时的晾晒，粉皮渐渐变硬，颜色也变得洁白透明，但浸泡后还会变成淡淡的绿豆色，这就是纯正绿豆粉皮的神奇之处。如果有机会来到了当地，不妨尝尝这纯手工制作的美食。

- 绿豆粉皮的二三事 -

特色：绿豆粉皮

地址：新乡市长垣县高村镇

导演| 愤世嫉俗哥 文案 | 周周

本文为香香美食原创，转载请联系后台授权

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