七款五月份旺销菜品

时间:2018-05-18 11:06:14 来源:职业餐饮网作者:味精点击:

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1

香粽烧排骨

原料:

猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。

调料

植物40克,5克,味精4克,鸡精2克,蚝4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,蔻2克,香5克,鲜300克,适量

做法

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸锅内焯,捞出沥干分。

2、锅入植物烧至五成,下姜片煸香,再下入猪排炒干分,放八角、桂皮、整干椒、蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜,旺火烧开后撇去浮沫,加入、味精、鸡精、蚝色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。

3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汁,淋香,出锅装盘即成。

2

牛蛙

(成都冷记锅锅香叶洪军制作

主料需选用每只重约250克的大牛蛙,再配以四川眉山的泡青、湖南的精品贡椒酱、海南的灯笼椒酱等调料,成后牛蛙质细嫩,味道酸

将牛蛙宰杀治净,剁成块,纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍几分钟后,加入湿生粉拌匀。

净锅里放入熟烧至七成时,下牛蛙块炸至七八分熟,捞出来沥,随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸,倒出来沥待用。

锅里放熟、化和泡,先下泡碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香,再放入灯笼椒酱和贡椒酱炒至色呈金,倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片,烹入啤酒,大火烧开后,转小火焖约1分钟,起锅装入锅仔,最后以香点缀便好。

3

煎封飘香鲫

原料:

土鲫1条约500克,蒜茸30克,葱25克,洋葱丝10克。

调料

3克,味精2克,孜然粉3克,10克,李锦记豉6克,椒粉3克,高300克。

做法

1、将土鲫从背上开刀,去内,打好刀,抹少许入味备用。

2、锅烧,放,下入腌制好的土鲫,两面煎,然后加入蒜茸、豉、味精、高烧制10分钟,收汁后撒葱椒粉,起锅装盘即可。

特点

浓郁的地方风味,烧烤孜然味型。

小贴士

须用鲜活的土鲫,煎制时间不宜过长,否则质易变老。

4

豆腐烧排骨

原料:

猪中排500克,豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。

调料

植物1000克(实耗50克),5克,味精4克,鸡精粉4克,3克,蚝3克,料酒10克,3克,妹子5克,豆瓣酱5克,红10克,香3克,湿淀粉5克,鲜500克。

做法

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物,烧至六成时下入豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干

3、锅内留底,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红色,加入、味精、蚝、鸡精粉、、豆瓣酱、妹子、鲜,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、豆腐、大蒜烧焖入味,旺火收浓汁,勾芡,淋香、红,撒上葱段,出锅装盘即可。

5

力力

原料:

湖区桂1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。

调料

味精2克,化500克,椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉10克,红烧15克,胡椒粉3克,豆腐汁20克,鲜500克。

做法

1、将桂从背上开刀,去内,打好刀,抹少许入味腌制。

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用。

3、锅入烧至六成,下入腌制好的桂,炸至表皮微,倒起沥

4、锅留底,下入野山椒、椒粉、鲜焖开,再加李锦记豉、红烧、味精、豆腐汁,放入“3”烧制10分钟,收汁后起锅装盘即可。

特点

质鲜嫩,闻起来起来唇齿留香,深受老百姓的喜

小贴士

上桌用微火保持温度

6

鱿

主料:

鱿须300克,大明250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。

调料

8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。

做法

1、鱿须用、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过待用。

2、大明待用。

3、锅留底,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿须、大明翻炒均匀,调味后出锅装盘即成。

特点

孜然味浓,香

7

排骨

将猪精排斩成小段,冲去后纳盆,加入姜片、葱段、蒜泥、汁和少许,拌匀腌渍待用。另将鲜活基围从背上剖开,抽去线待用。

锅里放色拉烧至五成,先下排骨段炸至表面金且熟透,捞出来沥,待温升至七成时,下基围炸熟后捞出来,再下藕条和土豆条炸熟,倒出沥待用。

锅里放干锅,投入姜片、蒜片、干椒节、椒和葱节炒香后,放干锅酱炒匀,随即倒入炸过的排骨段、基围、土豆条、藕条和瓜条,烹入啤酒,边翻炒边加、味精、鸡精和胡椒粉,炒匀后装入小锅,撒入酒鬼生碎末,放香点缀便好。

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