水果榨汁营养会流失 懂健康的人会这么做

时间:2018-05-17 14:06:50 来源:ZAKER作者:果汁点击:

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保健时报

随身的健康生活指南

榨前烫榨后别撇浮沫榨后别撇浮沫,保留果渣

保健时报记者 楚超

榨汁会对果中的营养成分造成破坏。

研究指出,榨汁机高速转的刀片会破坏果的细胞。并且,榨汁时果当中富含的维生素 C 与空气或其他细胞当中的氧化酶发生反应,造成维生素 C 大量流失。此外,类酮、青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。并且,经过过滤后的果汁,膳食纤维所剩无几。

膳食纤维维生素 C 易流失

" 榨汁时,果中的维生素 B、维生素 C、钾等可溶成分基本都进入了果汁当中;膳食纤维只能有一部分进入果汁,剩下大部分都留在了渣子里。另外,一部分、镁等矿物质因为是和膳食纤维结合存在的,所以也没有进入果汁当中。" 中国农业大学食品科学营养工程学院副教授范志红介绍说。

更重要的是,榨汁的本质是把细胞弄破,让细胞液流出来。这样一来,营养素离开了完整的细胞,接触到外界的氧气,还会在氧化酶的作用下分解。" 矿物质比较稳定,即使离开细胞也不会有太大的变化。而维生素 C 比较娇气,如果果(蔬)汁较弱,那么,维生素 C 一离开细胞就容易被分解。强的汁还好一些。" 范志红说。

3 招挽回流失的营养

既然如此,可有补救的方法吗?有。

首先,不要丢掉鲜榨果汁泡沫用电动榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫研究发现,这层泡沫中富含酵素,只有尽喝完才能保证其活

其次,果洗净后可以连皮、一起打,增加抗氧化的营养素;打成果汁后最好不要滤渣,以保证膳食纤维的摄入。

第三,食品生产厂家制作果汁时,往往要对果进行处理。这样一来,能把氧化酶消灭掉,消除维生素 C 等营养素流失的隐患。所以,果榨汁前不妨先用烫一下。

文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超

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