蒸馒头是放碱面还是苏打？问了大厨才知道放错了，难怪没买的好吃-儿童城

蒸馒头是放碱面还是苏打？问了大厨才知道放错了，难怪没买的好吃

时间：2018-05-14 20:24:16 来源：小猪猪探美食作者：馒头点击：

导读：蒸馒头是放碱面还是苏打？问了大厨才知道放错了，难怪没买的好吃2018-05-14 20:15 来源：小猪猪探美食蒸馒头可是一个技术活，蒸多少

蒸馒头可是一个技术活，蒸多少馒头用多少面粉？碱面放多少？苏打放多少？有时候控制不好的话，馒头不是酸了就是碱大了，总之麻烦得很，所以很多人已经不在自己蒸馒头了，往往忙活半天，还达不到理想的效果，剩下的馒头谁也不想吃，还不如吃买来的。其实买来的馒头松软有余，香味儿却远远比不上家里蒸的，馒头味儿特别的小，而且用力一捏，就“缩水”了。

很多人都在纠结，面团发酵以后，是放小苏打还是放碱面？大家都知道，面团发酵好以后，会生成一种乳酸，整个面团是发酸的，这时候就需要放一些碱性原料来中和一下，酸碱达到平衡的面才最好吃，一般常用的带碱性的食材就是食用碱面和小苏打，而且小苏打会释放出少量的二氧化碳，从而使面团变得更加松软！但小苏打的价格却比碱面贵很多，一般加工馒头的地方是不会舍得用的！

之前我一直放的是小苏打，后来问过大厨才知道，根本不需要放小苏打和碱面，只需要放酵母就可以了！因为酵母就是面团的膨松剂，里面还有多种营养，当面团遇热就会分解里面的营养物，还会产生大量的二氧化碳和水，从而使面团变得蓬松，柔软，体积增大，这样蒸出来的馒头才好吃，而且和面的时候不能用开水，开水会烫死酵母里的菌的，要用温水和面，如果想要面团发酵加速的话，可以放点白糖！