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自家在家做油焖啤酒小龙虾，详细过程

时间：2018-05-14 20:02:43 来源：健康美食作者：小龙虾点击：

“夏天晚上的大排档最爱的莫过于小龙虾，在家也能做香辣可口的小龙虾了，红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾，香气扑鼻，娇艳欲滴，一盆虾吃光光，香麻辣鲜，在五脏六腑里翻腾，油光满手的汤汁还在往下滑行，恨不得多舔几下手指，吃得人满嘴油香。在家自制放心美味小龙虾吧！ 调料：食盐1汤匙 味精1茶匙

姜5片蒜1头 八角6颗 花椒20克 桂皮5段 干辣椒25克 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽2汤匙 植物油700毫升白糖1汤匙 香叶10片 豆蔻10粒 黑胡椒粉1茶匙 啤酒1200毫升 干山楂10克

1.准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁 2.锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出 3.扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适 4.将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

6.炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀 7.将小龙虾全部捞出，控干油，备用 8.倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用

9.将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放 10.倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味 11.倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里 12.加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

3.大火烧开，盖盖焖30分钟 14.中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味 15.30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾 16.装盘盛出，就可以食用啦；为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰哦

烹饪技巧 在选用啤酒上尽量选择度数高的，因为在烹饪中，小龙虾最后会完全吸收啤酒，所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味，切记不能用带有果味的任何啤酒

点了一瓶82年的拉菲，结果忘记了摇杯直接喝！

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