不洗面用普通面粉做面皮

时间:2018-05-13 20:04:01 来源:舌尖上的美味作者:面皮点击:

导读:不洗面用普通面粉做面皮2018-05-13 19:49 来源:舌尖上的美味转载至孙朱朱微信公众号平时想吃面皮懒得去买,夏天卫生又堪忧,就只能
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平时想面皮得去买,夏天卫生又堪忧,就只能自己做了,传统的麻烦又费时间,也看过有人用澄粉做面皮,虽然东北产面粉,但是来自于小麦的澄粉却是很少见的,只能去网上买,所以想用做普通的家常原料取代它~~

于是就用我们平时的面粉,再加上淀粉来降低它的筋,因为觉得玉米淀粉也是粮食类的和面粉比较搭配,所以选择了超市里常见的玉米淀粉,只需将面粉和淀粉用调成面糊,再用盘子去蒸就可以了,没有任何技术含量,也不需要很多人都怕的和面洗面,任何人都能做好,只是没有面筋可了~~

用这种方法做出来的面皮和洗面做出来的面皮口感差不多,而且又稍微韧一点,起来口感很不错,可以不用像正宗面皮那样用n多的调料调味,只选择自己喜欢的方面的调料就可以了。以后得洗面的时候完全可以用这种做法满足自己的馋虫了~~

所需原料:(8寸的披萨盘大小8~9张)

面粉100克、玉米淀粉100克、清250克

原料说明:(8寸的披萨盘大小8~9张)

如果没有称去称量原料,可以用我们家里都有的电锅配带的量米用的量杯称取原料:1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清面粉:淀粉:=1:1:1.5

制作方法

1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中;

2、将清倒入搅开成稀面糊状,用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩,搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸后再搅,面糊里的小疙瘩基本上就没了,过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)就可以使用了;

3、取两个盘子,我用的是两个8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子,将盘子里抹上薄薄的一层,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了,面糊的多少决定面皮的厚薄;

4、之前将锅里放烧开,放入盘子(盘底和直接接触,注意盘中不要弄进,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能上来)盖上锅盖中大火蒸2分钟,盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸;这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气;

5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭,可以放在凉中冷却(也是盘子底和接触面皮不要弄上了),也可以放到管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了;蒸制的盘子只要第一张抹就可以了,以后的只要盘里没沾上,或盘子不沾很干爽,就不用再抹了;如果使用方法取下的面皮,以后也不用抹,只是下一次还需要用冲洗的方法取下来;

6、将取出来的面皮放到板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连;

7、面皮全部做好后切成宽条;

8、将切好的面皮放入盆中,再放入瓜丝、胡萝卜丝、、蒜泥(蒜泥中加2小勺搅一下)、、香芝麻酱(用温搅成稀糊)等自己喜欢调料拌匀就可以了;如果不怕麻烦可以用正宗的面皮调料调味

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