他不仅诗好、词好、武功高、品得一口好菜还有着独特的川菜情结!

时间:2018-05-09 22:05:10 来源:四川美食指南作者:陆游点击:

导读:他不仅诗好、词好、武功高、品得一口好菜还有着独特的川菜情结!2018-05-09 21:51 来源:四川美食指南山重水复疑无路,柳暗花明又一
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山重复疑无路,柳暗明又一村。——《游山西村》

或许大家都知道陆游是南宋著名的人,但很少有人知道他还是一位精通烹饪的专家。

陆游(1125-1210),南宋人,字务观,号放翁,越州山阴(今浙江绍兴)人。陆游是中国文学史上存最多的人,共有九千三百多首,多为抒发政治抱负、反映人民疾苦、风格雄浑豪放之,有《剑南稿》《渭南文集》《南唐》《老学庵笔记》《放翁词》等数十个文集传世。

在他的词中,咏叹佳肴的足足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。

陆游,是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。在他的词中,咏吟烹饪的有上百首。例如记录他会(面)(羹)的句就有“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。

他在《山居食每不戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘、山、芋、菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”由此可见,陆游是很会烹饪,又烹饪的。

正是因为陆游欣赏这些家乡名名点,所以当他宦游蜀地之时,不时要通过怀念家乡点来抒发他的恋乡之情,写出了“十年流落忆南烹”的句。

情节

陆游不但会做,而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官,对川兴味浓厚。

唐安的薏米,新津的韭,彭山的烧鳖,成都的蒸鸡,新都的,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年后还念念不忘。

晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情句,在《罢戏作》一中,他说:“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在中称道了四川的韭、粽子、甲羹等食品

陆游在选用新鲜的优质烹饪原料时写道:“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢酪不须添。”他总结了选取用不要调味起来也很新鲜。并强调了新鲜原料一面来计是对的;但从“半铢酪不须添”之句来看,又有点走向另一个极端,他否定了(主味)应有的作用,过于强调“本味’也是不足取的。

陆游到了晚年,基本素,他认为既节俭,又可养生。他喜的素、芥、芹、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠等。还自亲种,而且几乎与荤绝了缘。同时还亲自谓所以这样节约,“不为休官须惜费”,而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗亦常无”,自己这样蔬食,也可“使中无愧作,一餐美敌紫驼峰”。尤其嗜食荠,常常得不肯罢休。

陆游还提倡乡土风味,如“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟新作香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”又如“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”这是有一定的道理。可见,陆游是位美食文的烹饪学者。

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