时间:2018-05-09 00:45:23 来源:粤读茂名作者:簸箕点击:
人们对于美食的回忆,从来不是无缘无故的,也许是单纯地被美味击中了味蕾,也许是被包裹于其间的情谊戳中了心房,又或者两者兼之。在广东人,尤其是粤西人的记忆中,就有一份熟悉的味道----簸箕炊。
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊(读音hé),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,放磨成浆的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气,止烦止渴,是广受欢迎的特色小吃之一。
除了蘸料,簸箕炊还可以炒着吃,别有另一番风味。
簸箕炊的做法其实也很简单,就是选用精细的上好大米,然后磨成很细的米粉(古代是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法),然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。
然后就是炊了,方法有点像炊肠粉那样,但是过程又不太一样。首先是用大锅炊,上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层米水,盖上再炊,一会再打开,再淋上一层,盖着再炊,反复几次,直到簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了,因为是一层一层的淋米水,所以簸箕炊也是一层一层的结构,一口咬下去,口感极好。做好的簸箕炊就像一个大白饼一样,因为是用簸箕炊出来的,所以也叫簸箕籺或者盖籺。
簸箕炊做好后,用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片,把簸箕炊界成几十个小方块,然后洒上芝麻,淋上香油,再加一点蒜茸,搅拌好就可以吃了!
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