咸 香 鸡,客家味道

时间:2017-10-08 11:58:17 来源:念念不忘的番薯作者:麦芽点击:

导读:九十年代后才兴起“齿留香”客家咸香食品。一,咸鸡水:(黄色卤水)在白卤水基础上可加黄姜粉。1.鲜沙姜500克、干沙姜200克、黄栀子20克、
扫描关注公众号

《 咸 香 鸡 》

十年代后才兴起“齿留香”客家咸香食品

一,咸鸡:(色卤)在基础上可加姜粉。

1.鲜沙姜500克、干沙姜200克、栀子20克、麦芽酚5克、柠檬色素小许。

2.味浓:、味粉加重,或添加焗鸡料。

二,制作过程:与浸切鸡的工艺流程一样。

三,用料:选用老鸡较为甘香入味。(老鸡耐浸入味)约1时。

四,成品要求:色泽金、皮爽脆甘香、齿颊留香。

五,制作要求:

1.不要过量添加麦芽酚,否则会产生苦味。

2.如不选用老鸡而用鸡颈,最好备一桶冻咸鸡用作“过冷河”,久浸不会超熟,让味深入透骨。或在浸鸡前2~3小时先用、味粉、麦芽酚、沙姜粉匀擦透鸡处,突别部位多擦味,让味先渗入,后浸熟拿起风干便可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告