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秘制乳香肉配方

时间：2018-04-27 21:45:26 来源：美食缔造者作者：乳香点击：

​ 酱汁配比：

鼎丰小红乳一箱（一箱24瓶装，产品图片我会在朋友圈发出来，），湖南辣椒酱4瓶（张氏记，产品图片我会发在朋友圈），四川辣油1800克（五福牌），五香粉25克（味好美），鸡粉100克，味精200克，白糖3.5斤～4斤。 酱汁制作：小红乳取出倒入盆内，冲水两小时（小水冲）捞出，放在篮子内控一小时，用果汁机粉碎成泥状，粉碎小红乳的时候放辣油，粉碎好的小红乳放入盆内，湖南辣椒酱也要粉碎好倒入小红乳内，五香粉，鸡粉，味精，白糖一起倒入粉碎好的小红乳内，搅拌至糖融化备用。

腌制肉的蔬菜：

柠檬一个（切片），木瓜一个（切片），薄荷叶20克（整），香菜50克（整），西芹叶100克（整），盐50克，以上蔬菜混合到一起备用（蔬菜不要太碎）以上蔬菜腌制三斤～四斤肉。 乳香肉（乳香骨）制作：乳香肉可以用里脊肉（五花肉，五花肉一定要选上等的），里脊肉切片（要比肉片稍微厚一点，大小自己掌握一下），切好的肉片放在蔬果里面拌匀放冰箱，（早上上班腌制进去，下午上班把肉片挑出来），把腌制好的肉片用毛巾沾干水份，放入盆内倒入酱汁900克，上浆搅拌十分钟后封好放入冰箱，第二天上班时拿出来半成品的乳香肉，放入生粉400克，蛋黄五个拌匀，倒入盒子内封油即可。 取乳香肉350克，锅内倒入色拉油五成热逐片放入乳香肉，炸熟后捞出，第二次油温七成热放入乳香肉炸制（第二次不能炸的时间长，颜色容易变）捞出装盘即可（乳香骨的做法和乳香肉是一样的操作）。

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