时间:2018-04-27 14:43:39 来源:美食分享者作者:槐花点击:
时令野菜鲜槐花和新原料黄金米合力点缀关东参,辅料为此菜添光彩。
原料:
调料:
盐30克,味精20克,大厨四宝老母鸡鲜香粉2克,干贝汁3克。
制作:
1、关东参快速汆水,捞出后放入调好底料的高汤中小火煨5分钟至入味后捞出备用;黄金米加水没过,放入蒸箱蒸10分钟备用。
2、锅入浓汤150克上火,下入槐花和黄金米,调入盐、味精、鸡粉和干贝汁,小火炖约5分钟,下入关东参继续炖约3分钟,将浓汤炖制粘稠即成。
味型:咸鲜。
制作关键:
黄金米不能直接煮,否则容易化,必须先蒸定型再煮,这样会变粘稠,不会煮化成粥。
槐花吃法很多,不仅生着好吃,拌匀面粉蒸着吃味道也很鲜美,但很多人也许不知道,槐花还可以炒肉。
冰鲜槐花
批量预制:
羊里脊切成黄豆大小的粒儿,加入嫩肉粉少许、蛋清半个及湿淀粉抓勻。
2、冰鲜槐花解冻汆水(水里加少许色拉油以保持亮度),挤干水分。
3、锅下葱姜油40克烧热,下入羊肉粒150克、槐花200克快速翻炒均勻,调入适量盐、味精,起锅入碗压成形,扣入盘中,配单饼上桌即可。
特点:
制作关键:
制作:
1、面粉300克、鸡蛋2个加适量清水调成比酸奶略稠的糊,下入洗净的鲜槐花100克,调入盐5克搅拌均匀。
3、下入电饼铛中,小火煎3分钟至金黄,翻面后继续煎2分钟,盛出装入石板上即成。
味型:清香。
Tips:
槐花煎牛柳
这道菜是邯郸六合居酒店当时举办“槐花美食节”时推出的,槐花是种应季的原料,过完美食节,大多数槐花菜都被撤了下来,但这道菜死活撤不下来,不上菜单,熟客也会点,好在市场上有保鲜槐花销售,一袋4元(250克),价格不算贵,如果买不到槐花,还可用一年四季都有的保鲜茉莉代替,这道菜保留至今,笼络住一大堆食客。
原料:
牛通脊200克,槐花100克。
调料:
味椒盐5克,全蛋糊150克(取淀粉100克、面粉50克,加入一个鸡蛋和适量水调勻即可)。A料:花椒水10克,蔬菜汁20克,味达美5克,生抽3克,蚝油2克,鸡蛋1个,食粉5克,生粉50克,色拉油30克。
制作:
1、槐花汆水去异味,挤干水分,放人3克盐、2克味精、2克鸡粉腌入底味备用。
2、牛通脊切成条,放入A料抓拌均勻,然后调入色拉油封上,腌渍2小时。
3、取腌渍好的牛肉,加入槐花拌勻,裹全蛋糊,入五成热的油锅中浸炸至熟,捞出控油,撒味椒盐拌勻,盛盘即可。
呈花苞状的槐花味道清香微甜,入菜加热不易变色变形,与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒,入口清香鲜嫩。
原料:
花蛤肉200克,鸡蛋2个,发好的木耳100克,槐花100克。
制作:
1、花蛤快速焯水取肉,蛤汤留用;槐花洗净,与打散的蛋液混合均匀。
2、锅内加入蛤汤200克煮沸,下入蛤肉和槐花蛋液中火煮至开锅,调入所有调料烩匀,起锅下木耳收汁装盘,再撒少许鲜槐花。
特点:
制作关键:
2、要选用还未开放的槐花花苞,因为槐花花苞比已经绽放的槐花清香味要浓得多,而且形态整齐不散碎,更宜入菜。
春意盎然煎槐花
这道菜选用刚刚上市的新鲜槐花,添加鸡蛋、淀粉等煎制而成。其出品改变了原先煎成一张大饼的形式,使用模具扣成了圆溜溜的小饼,而且一个饼里嵌入一颗生蚝,鲜美中透着槐花特有的香气。
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