没错,槐花上市了,今年这样做!

时间:2018-04-27 14:43:39 来源:美食分享者作者:槐花点击:

导读:没错,槐花上市了,今年这样做!2018-04-27 14:25 来源:美食分享者黄金米槐花煨海参时令野菜鲜槐花和新原料黄金米合力点缀关东参,
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金米槐煨海参

时令野鲜槐和新原料金米合力点缀关东参,辅料为此添光彩。

原料:

发好关东参一只,鲜槐20克,金米50克。

调料

30克,味精20克,大厨四宝老母鸡鲜香粉2克,干贝汁3克。

制作

1、关东参速汆,捞出后放入调好底料的高中小火煨5分钟至入味后捞出备用;金米加没过,放入蒸箱蒸10分钟备用。

2、锅入浓150克上火,下入槐金米,调入、味精、鸡粉和干贝汁,小火炖约5分钟,下入关东参继续炖约3分钟,将浓炖制粘稠即成。

味型:咸鲜。

制作关键:

金米不能直接煮,否则容易化,必须先蒸定型再煮,这样会变粘稠,不会煮化成

米炒槐

法很多,不仅生着好,拌匀面粉蒸着味道也很鲜美,但很多人也许不知道,槐还可以炒

冰鲜槐

批量预制:

羊里脊切成大小的粒儿,加入嫩粉少许、清半个及湿淀粉抓勻。

流程

1、浆好的羊里脊入三成离火滑散,控备用。

2、冰鲜槐解冻汆里加少许色拉以保持亮度),挤干分。

3、锅下葱姜40克烧,下入羊粒150克、槐200克速翻炒均勻,调入适量、味精,起锅入碗压成形,扣入盘中,配单上桌即可。

特点

清香,羊鲜嫩。

制作关键:

不宜下太多调料,着重突出槐清香味。

香煎槐

这道香煎槐,入口香软,香。

制作

1、面粉300克、2个加适量调成比酸奶略稠的糊,下入洗净的鲜槐100克,调入5克搅拌均匀。

2、电铛预,刷一层色拉,每30克面糊下成一个剂子。

3、下入电铛中,小火煎3分钟至金,翻面后继续煎2分钟,盛出装入石板上即成。

味型:清香。

Tips:

如果没有鲜槐,可以去超市选购保鲜槐制作

煎牛柳

这道是邯郸六合居酒店当时举办“槐美食节”时推出的,槐是种应季的原料,过完美食节,大多数槐都被撤了下来,但这道死活撤不下来,不上单,熟客也会点,好在市场上有保鲜槐销售,一袋4元(250克),价格不算贵,如果买不到槐,还可用一年四季都有的保鲜茉莉代替,这道保留至今,笼络住一大堆食客。

原料:

牛通脊200克,槐100克。

调料

味椒5克,全糊150克(取淀粉100克、面粉50克,加入一个适量调勻即可)。A料:10克,汁20克,味达美5克,生抽3克,蚝2克,1个,食粉5克,生粉50克,色拉30克。

制作

1、槐去异味,挤干分,放人3克、2克味精、2克鸡粉腌入底味备用。

2、牛通脊切成条,放入A料抓拌均勻,然后调入色拉封上,腌渍2小时。

3、取腌渍好的牛,加入槐拌勻,裹全糊,入五成锅中浸炸至熟,捞出控,撒味椒拌勻,盛盘即可。

苜蓿蛤

苞状的槐味道清香微甜,入不易变色变形,与鲜嫩多汁的蛤、滑嫩可口的一同翻炒,入口清香鲜嫩。

原料:

200克,2个,发好的木耳100克,槐100克。

调料5克,味精2克,少许,胡椒粉2克。

制作

1、速焯,蛤留用;槐洗净,与打散的液混合均匀。

2、锅内加入蛤200克煮沸,下入蛤和槐液中火煮至开锅,调入所有调料烩匀,起锅下木耳收汁装盘,再撒少许鲜槐

特点

鲜嫩,蛤多汁,入口有淡淡的槐清香。

制作关键:

1、蛤,否则容易变老,影响口感。

2、要选用还未开放的槐苞,因为槐苞比已经绽放的槐清香味要浓得多,而且形态整齐不散碎,更宜入

春意盎然煎槐

这道选用刚刚上市的新鲜槐,添加、淀粉等煎制而成。其出品改变了原先煎成一张大形式使用模具扣成了圆溜溜的小,而且一个里嵌入一颗生蚝,鲜美中透着槐特有的香气。

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