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这道酸菜鱼鲜得发甜！

时间：2018-04-27 14:24:06 来源：美食分享者作者：鹦哥点击：

甩大花虾

“甩”是潮汕话，意思接近于“原味焗”，与传统粤菜中放啫啫酱来焗制的做法不同，此菜不加任何酱料，只添料头、咸盐和清水制作，力求突出花虾鲜甜。

制作流程：

1、选每只重约100克的大花虾5只，洗净备用。

2、净砂锅内放入姜片、蒜片、香菜根（带少许香菜茎）各适量垫底。砂锅内放料头垫底，摆入花虾。

3、将大花虾交叉摆放在料头上，撒入10克盐，沿锅边淋入少许清水，盖上盖子中火焗约5-6分钟，待煲内水分蒸发殆尽、小料香气逸出时即可走菜。

撒盐。

在锅壁上淋少许清水后扣盖焗制。

变色、成熟后走菜。

技术点：

大虾的原汁要加热后才会渗出，所以焗制前应在煲仔内淋入少许清水，以防止糊锅。

香煎鹦哥鱼

鹦哥鱼是潮汕地区一种常见鱼类，外形萌萌的，皮为桃粉色，头部与鹦鹉神似，因此得名。这种鱼肉质细嫩、味道鲜甜，多用于煮鱼饭或香煎。

制作流程：

1、鹦哥鱼3条宰杀洗净备用。

2、将宰杀洗净的鹦哥鱼放入浸鱼汁后两分钟捞起，用毛巾吸干水分。鹦哥鱼放入浸鱼汁中腌制一下。

取出鹦哥鱼吸干水分。

3、平底锅上火烧热，淋入少许色拉油晃匀，摆入鹦哥鱼后，鱼身上再淋少许油，盖上姜1片、香葱白2段，加盖中火慢煎2分钟，翻面后再扣上盖子继续煎约2分钟，至鱼鳞收缩、两面金黄后出锅，带一小碟酱油上桌。

锅淋少许油，放入鱼。

鱼身淋点油。

放入姜片、葱段后煎至定型。

扣上盖子煎至底部金黄后翻面再煎2分钟。

技术关键：

1、鹦哥鱼先入调好的汁水中浸一下，目的有两个，一是为了入底味，二是使其吸入少许汁水，以免煎好的鱼肉太干。这款浸鱼汁只能当餐使用，收餐后即倒掉。

2、煎制过程中要扣盖子，也是为了保持鱼肉内的水分不会过多流失，以达到外焦香、内水润的口感。

酸菜煮泥猛鱼

酸爽的食材能够提升食欲。这道潮汕版本的“酸菜煮鱼”已经流行多年，使用潮汕酸菜搭配新鲜海鱼，酸中带甜，肉质鲜美。

原料：

泥猛鱼3条约550克，潮汕酸菜120克，番茄块30克，酸梅2个（去核），香芹15克，红椒丝、姜丝各少许，清水250克。

制作流程：

1、将泥猛鱼杀好洗净后如图改刀备用。泥猛鱼宰杀治净，从两侧背部肉厚处各划一刀，再从鱼身中部切成两段。

2、铁锅烧热后下色拉油50克，倒入姜丝、泥猛鱼大火爆炒几下，加酸菜、酸梅后一起轻轻翻几下，添入清水烧开，倒入砂锅内，加盖后小火焖2分钟，再下番茄块焖约2分钟，至鱼熟透。

将鱼块、姜丝入大锅煸至定型，加酸菜、酸梅略炒，添清水烧沸。

再入砂锅炖至汤浓，放入番茄块。

3、开盖大火收汁，撒入香芹段、红椒丝后扣上盖子，直接用砂锅走菜。

给大家介绍5道养生汤的做法，养生滋补！

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