时间:2018-04-27 14:24:08 来源:健康美食作者:葱油饼点击:
你是否每天上班匆忙之中在路边的夫妻摊买个葱油饼权当早餐呢?又或者是一段时间后又被这个满满葱油香的饼勾引上呢,在民间小吃中它的味道总让人留恋。酥酥脆脆,吃完后满嘴留香。
想当年马可•波罗飘洋过海来到中国,吃了葱油饼之后就迷上这块饼了。回国之后还念念不忘这只香脆的葱油饼。于是按着记忆中的样子动手模仿做。大概没搞明白这葱花和油是怎么弄进面粉里去的。最后创新一下,把葱花换成了罗勒,把油换成了橄榄油,再撒上芝士,丢炉子里面烤出个比萨饼。这个饼进而登堂入室,继而这些店就开遍街头了。
很多老式的葱油饼,会在事先预备好的面团里夹入油酥、葱和一大块猪油肉;接着放在油锅上煎,等煎至双面金黄,再放进炉内烘烤10秒,这样整个外皮会更加松脆。这种葱油饼从制作到出炉大约需要10分钟。吃老式的葱油饼,最美味的就在于外层,一口咬上去脆脆的,并且还带着葱花和肉的气息。
如今很多自制的葱油饼会比较柔软厚实,这是用了发面的缘故。葱油饼还可以配小馄饨,搭配胡辣汤和豆腐脑,不管是单吃还是做早餐,都是经典之选。
1、面粉放大盆中,分次加入开水并用筷子搅拌成絮状,再加适量凉水揉成较软的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右;
2、葱切碎;
3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑,等分成若干个面团,取其中一个面团擀开,尽量擀薄,均匀的涂上食用油,撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央,将面卷顺一个方向拧几下,然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开,静置5分钟就可以放锅里烙了;
4、平底锅烧热油后放入饼坯,盖上锅盖,用小火烙至一面金黄翻面,两面金黄即可出锅。烙饼的时候要盖上锅盖,这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软,口感很好。
1、香葱洗净、晾干、切粒。
3、撒一层薄薄的细盐。
5、均匀撒上葱花。
6、盖上第二张饺子皮,再刷上油,撒细盐,撒上黑胡椒粉,撒上葱花,一共是六张饺子皮叠在一起。
7、用擀面杖将饼皮擀成又大又圆的一片。
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