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缺了这一个料，就不是正宗天津味儿

时间：2018-04-24 19:43:46 来源：天津玩艺儿作者：香菜点击：

出门在外，想家的时候，无非是惦念一口家乡的味道，于是一鼓作气，亲自操刀，必定事无巨细的全都得按照最地道的工序来完成。

（图片来自网友@晶晶小笨）

这是网友自己制作的老豆腐，在微博上晒出得到了不少人的赞许。

不过有人从这碗老豆腐里看出了端倪，咦？怎么有黄花菜？

诶，对喽，这老豆腐里的黄花菜确实现在很少看见，但并不是说这黄花菜是邪教，而是有的早点摊儿为了省事儿偷工减料。

这老豆腐里的黄花菜乃是点睛之笔，放上不多就能将卤子的鲜味提高不止一个档次。

也有人说这老豆腐里，怎么没有香菜？

您嘞睁睁眼，从来都是锅巴菜里放香菜，老豆腐里放香菜那是创新吃法！

吃论

这天津味道里，到底哪一味是不可或缺的，咱今天就说说。

过年素里的酱豆腐

卷圈、饺子、包子……凡是这种以豆芽菜为主料的馅都可以叫做过年素。

过年素的主料是绿豆菜（小伙伴们说豆芽菜那是邪教叫法），辅料有红粉皮、香干、木耳等，这些确实给绿豆菜单调的口感增添了层次感，也会因为各家不同的习惯而有所更改。

但是，过年素馅料里最提味的，是几味调料：麻酱、酱豆腐还有香菜。

对，香菜在这里算是调料，不多，但不可或缺。

然而咱今天要说的可不是香菜，而是这酱豆腐，酱豆腐学名，嗯，腐乳，它是一种经过微生物发酵的豆制品，所以，具有一种特殊的气味。

喜欢的人，会想念它到茶饭不思，而不喜欢的人，会退避三舍唯恐不及。

但就是这么让人又爱又恨的腐乳，却是这过年素最抢眼的味道，少了这种略带发酵口感的细腻口感，整个素馅就会变得寡淡，再也没有那种明明毫无荤腥却分外腻口的感觉。

所以不管你爱不爱吃，过年素里的这口酱豆腐，都无法抹掉。

素丸子里的五香粉

天津人讲究吃旱萝卜素丸子，一般都是用擦子将旱萝卜擦成细丝，混上泡软的粉丝，也是磨成均匀的粒，然后再放上香菜和面粉，搅动上劲，再将团好的丸子放在油锅里炸制金黄。

别看素丸子里面沾不上一点儿肉末，但是这酥香的口感比起肉丸子有过之而无不及。粉条在素丸子里起到了膨松剂的作用，而旱萝卜经过炸制熟透后变得绵软。

外酥里嫩，卷着饼吃嘎吱脆，淡口儿吃，半盘子进了肚感觉还跟没吃一样，总也吃不够啊。

这素丸子里的丰富口感，除了原料的搭配外，还得益于一种调料——五香粉。

五香粉由砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰、八角等五种香料研磨制成，其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

就这么一勺小小的调料，却能让这种略带温吞的味道瞬间爆发出强烈的存在感，仿佛在舌尖放了一把绚烂的烟花。

有五香面的素丸子，才是真正的天津素丸子。

煎饼果子里的孜然

天津的煎饼果子站在风口浪尖上已经多时，其配料以及制作方法已经不用过多赘述，而之前对于邪教煎饼果子有一条定义叫做放！孜！然！

然而我想问问制定这条标准的朋友，你嘞是没见过还是不爱吃。

煎饼果子里放孜然，可不是新兴事物，而是由来已久，倒退二三十年，也许不放孜然的才算是邪教。

孜然本身是味道非常浓烈的香辛料，有的人表示接受无能，然而这里的孜然和绿豆面皮里包裹的面酱却有着交相呼应相辅相成的作用。

一个是柔和的鲜香口感，一个是浓烈的香气，让本身没有什么味道的面饼焕发出不一样的美味。

味觉、嗅觉各种方位刺激着你的神经，从鼻端就开始勾起你的食欲，咀嚼到的每一口孜然都像是在面皮里寻得的宝藏，开启你从未有过的美味体验。

如果愿意，加点儿香菜，你会打开更不一样的美食大门。

吃，是最难不倒天津人的，而“吃”也成了天津人的最大负累，因为对于味觉的超高要求，会让他们变得不再自由，哪怕只差一口口，都不再能享受到“吃”本身的快乐。

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