时间:2018-04-15 21:43:00 来源:每日新奇美食文化作者:适量点击:
今天我要给大家分享的这道菜主材就是猪大肠。它的名字叫做“九转大肠”,这个名字是不是听起来很洋气,有点像武侠小说里面的武功秘籍。可它只是一道菜,而且是一道山东的名菜,山东人应该是无人不知无人不晓。据说“九转大肠”是由清朝光绪年间,一个叫济南九华楼酒楼创作的,店主这个人特别的喜欢“九”这个数字,不管什么都喜欢的东西都喜欢用“九”来命名。而这家酒楼最有名的就是猪下水的烹饪技术,,当时有一位文人墨客,路径此酒楼,发现这家做的猪大肠特别的好吃,赞不绝口,文人知道这家店的老板也特别的喜欢“九”这个数字,于是给这道菜取名叫做“九转大肠”,来赞赏他们家的美味,就这样“九转大肠”这个名字得以流传至今。
菜名:九转大肠
新鲜的猪大肠半斤,面粉适量,大葱一颗,生姜一个,大蒜四瓣,食盐适量,料酒适量,淀粉适量,醋适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,八角适量,桂皮适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量。
1、将新鲜的猪大肠放在清水里面,加入适量的食盐,反复揉搓直到完全清洗干净。
3、将锅里放入适量的清水,再加入少许的料酒,大火煮十分钟后捞出来。
4、大葱去皮清洗干净,生姜去皮清洗干净,大蒜起皮清洗干净,切好备用。
5、将锅里重新加入适量的清水,然后依次加入大肠、切好的生姜、大葱、八角、桂皮、花椒一同煮开。然后再改小火煮半小时。
6、将煮好的大肠捞出来却成段状。
7、将锅预热后加入适量的植物油,待油热后放入猪大肠爆炒,变色后捞出来。
8、锅里留油,接着放入葱花、生姜、大蒜、八角、花椒爆炒至香味出来,接着加入白糖,再放入猪大肠,醋,炒至上色,接着在加入适量的清水、生抽、老抽大火烧开,再转至小火一刻钟即可。
9、最后放入胡椒粉食盐、鸡精等佐料大火炒至汤汁浓稠,装盘,撒上葱花即可。
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