时间:2018-04-24 18:27:08 来源:健康美食作者:郊区点击:
社区店很多做不下去了,商场餐饮生意一年不如一年。餐饮店该往哪里开?在很多人都盯着市区商圈的时候,郊区餐饮正变得越来越火爆。
市中心门店生意比不上郊区
最近和几个在上海做了十几年餐饮的老板聊天。
他们告诉我,这一两年,上海郊区餐厅的生意上涨势头很旺,市中心的生意反而下滑,尤其是市中心的商场店,业绩下滑的很厉害。
其中一位做本帮菜的老板情况最严重,原来他旗下市中心店的比郊区店生意好,现在完全反过来了。
最近他正在看郊区新建商场的规划,正准备调整门店渠道的分布。几家市中心的门店进行止损,郊区店新增几家。他向我咨询,这样做调整是否可行?
但是,从品牌、以及长久规划来看,市中心核心商圈要保留几家门店撑住,维持品牌的价值,再根据不同渠道的特征,完成不同的角色分配的任务。
今天,作者就跟大家聊聊关于“郊区餐饮”的话题。
1
为什么上海郊区餐饮生意越来越好?
上海郊区餐饮生意越来越好,这是一个大趋势。当然,也会有一些个体案例,例如附近新开了商场,影响了你的生意。
城市不同,情况也有所不同。上海北京是一种,杭州苏州又是一种。下面会做些分析。
1、国情导致各个城市平衡:郊区人多了
这个最主要的还是跟国家情况有关。我们已经完成“先让一部分人富起来”的目标,接下来就是“大家都富裕起来”。
同时,大家都希望自己家乡附近就有一两个像北京、上海这样的大城市,有发展机会但又不会离家太远。
因此,城市和城市之间要均衡,就像摊大饼一样;落实到单个城市,就是城区和城区之间均衡,也跟摊大饼一样。
于是就出现上海、北京近些年拆除大型综合市场、迁走低端加工产业的政策。
△九星综合市场拆除现场(图片来源:澎湃新闻记者)
例如:上海一口气拆除了九星批发市场、铜川路水产等多个大型市场,内环一下子迁走了将近250万人,而整个上海才2500万人,相当于十分之一的人口从市中心迁到郊区去了。
有意思的是:一个外地人如果在外地有过银行购房贷款记录,那么他将被视为在上海非首套房,不仅首付必须5成起,而且贷款、购房总额和面积都有限制,上海房子均价5、6万一平,首付还得5成。各方面算下来,正常人只能往郊区买房子了。
△2018年上海各区房价(图片来源:链家)
说了这么多,其实就是想让屏幕前的诸位餐饮老板明白:近些年上海周边郊区人口多了起来是事实,也是未来的趋势。
对此,我们要未雨绸缪。尤其是经营思路,切不可把住郊区的人等同于低收入人。
2000年,上海平均工资为1285元/月;
2017年,上海平均工资为 6378元/月;
2000年,上海城市居民家庭人均可支配收入为1.17万元;
2017年,上海城市居民家庭人均可支配收入为5.9万元;
——数据来源统计局
尽管,样本计算的是全上海市的收入和薪资,但是对于郊区的人均收入来说,依然有参考意义。起码他们的收入是逐年在往上涨的。有钱了,外出就餐的频次就会增大。
有意思的某房地产的观察员提出:近些年来在郊区购房者,多以外地户籍者居多,这些人群拥有私家车的比例较高,大多属于新晋的中产阶层。典型的:家住郊区、市里工作、月入过万。
3、新商场多往郊区开业:就餐方便
2016、2017两年来,新建商业综合体大多选择建在郊区。最典型的案例就是奉贤宝龙广场。
2015年底的奉贤宝龙广场开业后,附近几个镇的100万居民没事也就不往市区里挤了。普遍认为家门口就有商场,吃饭、唱歌、看电影、购物一站式就能解决,没有必要往市区里挤。
人多、有钱、吃饭方便,上海郊区餐饮经营环境已经今非昔比。同时,郊区餐饮的经营思路,也要顺应时代而改变。切不可把住在郊区的人和低收入人画上等号。
我虽然拿到没有北京郊区餐饮的数据,但是从国家宏观角度来看,北京和上海的情况应该比较接近。
2
郊区餐饮发展条件虽然好。但并不代表,每个餐饮人都能从中盈利。从自己的实际情况出发,根据现实条件,找对方向去切入这块蛋糕,才是上上策。
最主要的是理好战略和渠道关系:
市区连锁餐饮品牌进驻郊区,如果没有品牌价值做背书,其实跟郊区本地品牌差不多。
所以,应该利用好自身的优势——必须要在关键的市中心核心商圈的门店,保留1家以上品牌旗舰店,抬高自己的价值。再通过品牌性公关活动,把价值传递到你想要进驻的郊区。
△核心商圈需要常驻门店保持品牌力
所以有可能的情况是:旗舰店亏损,郊区的门店赚。就像国内服装品牌一样,上海南京路、淮海路上的专卖店生意再差,新品上市也不会打折更不会关门,因为他们盈利来源在各三四线城市的街头巷尾。
假如关掉这些旗舰店,那些三四线城市的小店销量可能就推不动了。
很多郊区餐饮品牌靠选位置,做成经济实惠型的品牌;或者因为附近只有他一家品类,过得也很滋润。
这种粗放式的做法,接下来的日子并不好过了。尤其是当市区餐饮品牌随商场进驻郊区之后:
2)商场餐饮种类齐全,过去这儿只有你一家火锅,现在商场里可能会有1~2家,抢走你的客流。
我们想下:原先在这里的“啃得劳汉堡”生意不错,如果周边开进来肯德基或麦当劳,怎么办?“外公家时尚餐厅”碰见“外婆家”结局又会怎么办?
2、当心郊区商场的虹吸效应
大树底下不长草。特别是在郊区,其人口密度没有市中心高。容纳不了多少综合体,一旦开了一家,在其辐射范围内的街边门店日子将会很难过。餐饮人一定要做好准备。
3、拓展郊区市场:商场店>街边店
郊区街边店生意好,是因为那时候商场少。现在随着市中心商业体开始饱和,转而往郊区发展,郊区的餐饮现状也会经历市中心的那一套:街边往商场里走。
但是在选址的时候也要注意商场与商场之间的竞争。
4、学麦当劳抄底租下其他城市的郊区商场
除了北京、上海这两个超大城市,广州、深圳也即将面临同样的问题,还有杭州、苏州等新一线城市。
如果手头资金充裕,不妨学习麦当劳的经营思维。以你的餐饮品牌资产做背书,去抄底这些城市郊区商圈的房租,以超低房租签多年的契约。
这个合作,赌的是你对广州、深圳、杭州、苏州这些城市的未来发展信心。(瞬间感觉好累,餐饮老板还要会看政治、懂经济学)
大型酒楼或餐饮店开在郊区:房租低、辐射范围大、停车方便、价格更实惠……过去那种动辄上千平米的大型酒楼,在市中心是吃不消的。但是现在,可以开到郊区来。
支撑理由
两者结合,会是一个好市场。目前,在上海已经有很多这种超大型酒楼餐厅过得很滋润。
— 结语 —
每个人所处的角度不同,对待同一个现象的解决方案也不尽相同。切入郊区餐饮市场的方法因人而异,文中提到的方法并不适合所有餐饮老板,也不代表全部。大家需要的是根据自己的实际进行。
转载自:红餐网
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告