妈妈的味道-儿童城

妈妈的味道

时间：2018-04-20 06:23:14 来源：遂昌万事通作者：大厨点击：

导读：135editor因为阿宝和舅公有个共同爱好——喝酒，又因为阿宝的家距离舅公的家直线距离不到一里路，更因为舅婆总能变着花样给舅公和阿宝烧一手

妈妈的味道

作者：阿宝

135editor

因为阿宝和舅公有个共同爱好——喝酒，又因为阿宝的家距离舅公的家直线距离不到一里路，更因为舅婆总能变着花样给舅公和阿宝烧一手地道下酒菜。所以隔三差五，不是舅公打电话来约阿宝去陪酒，就是阿宝找东拉西扯的理由在饭点到来前在舅公家门前转悠，然后让舅公发现阿宝，喊阿宝喝酒，阿宝假惺惺推辞一两句，然后就是又在舅公桌上蹭酒喝。这样的来回多了，阿宝就成了舅公家的常年酒客。

这年头喝酒已经不是问题，阿宝家除了几个暖水瓶装着开水，其余可以盛液体的有盖容器都装了酒。可为什么阿宝还是“舍家求近”去舅公家喝“白酒”呢？除了舅公家的红曲酒味道纯正，更因为欲罢不能舅婆那一手好厨艺的下酒菜。每次和舅公一起喝酒，坐下去的开始是一碗酒一个菜，当“三碗不过岗”的时候，阿宝和舅公对饮的酒桌上已经被舅婆变戏法一样整上了一桌菜。这样的场合多了，阿宝每次去舅公家喝酒，只要舅婆在家，阿宝就不用杞人忧天担心没有好的下酒菜。

喜欢舅婆烧的下酒菜，不是几年内的事，在记忆中的很久以前，舅婆就是一个很会烧菜的人。平时农村家里的菜都是女人烧，但每遇到红白喜事，进新房，做大寿，庆贺凤生贵子满月酒席之类的大烧菜就都是男大厨为主，唯独舅婆老家附近几个村要叫大厨都是非舅婆莫属。女的大厨无论是农村还是城市一般都不多，舅婆就是这样的女大厨，这让阿宝一直佩服着舅婆，舅婆如同穆桂英、就是花木兰。会掌大厨的必须要有大魄力，大算盘。很多菜小炤容易大锅难，大锅菜起锅早了不是不熟就是没透味。起锅迟了，不是过火就是本来用筷子夹的要用汤勺舀。所以二十几桌，三十、四十桌酒席烧的好坏，在原材料相同的情况下，大厨就是一个最重要的人物。一个大锅菜撒一把盐都变得非常有讲究。所谓“众口难调”，要在几百张口里调出咸淡大家都认可的菜来实属不易。以前在酒席的后厨看舅婆在下厨们间穿梭是件赏心悦目的事，常看到舅婆跑到正在炒菜的下厨面前，她用手扇几把大锅里炒菜蒸腾上的热气在鼻子里，然后如狗嗅猎物一样用力一吸，再就是手提盐钵顺手往菜里撒盐，最后菜的咸淡总是恰到好处。这就是大厨的能耐。如聋哑人读唇语一样，让旁观者佩服的五体投地。这也是舅婆早年留给阿宝的印象。一个能当大厨的舅婆，在家烧几道阿宝和舅公的下酒菜自然就是“张飞吃豆芽”一样轻松的事情。

舅婆不但会烧菜，而且很易被邀请。无论是上村下村，还是左邻右舍，只要有人邀约，都会丢下自己手里再忙的事情，没有半句推托之词的欣然接受。有大厨的手艺没有大厨的架子是村内村外人对舅婆的共同评价。舅婆对烧菜的热爱已经爱到了骨子里，无论是一家又一家的连续作战，还是原子弹爆炸一样一家就是五十桌以上的酒席，舅婆都是来者不拒，从不推辞。特别是她掌大厨对酒席菜的搭配和烧菜的口感总能得到乡亲们最大好评。只要听到别人夸舅婆菜烧的好吃，舅婆总是开心的笑。哪怕有时因烧菜累的连说话都没了气力的时候，当听到别人夸她菜烧的地道，她就如同打了鸡血一样，立马又精神饱满，浑身是劲。翻菜装盘如渔鸥抓鱼——娴熟自如。舅婆生来就是为烹饪而生，为菜肴而活。舅婆的人生就是让美食升华的人生。

随着物质资料的丰富，人们生活水平的提高，乡里村外更多人点名要舅婆去当大厨，个中缘由除了舅婆会安排，烧的菜口感好之外，其中更主要的原因就是舅婆对食品卫生的讲究。很难想象一个从正宗大山里挤出来的女人，对食品卫生有了夸时代和夸地域的注重。在那个几乎只能勉强解决温饱问题的时代，舅婆就在烧菜时对食品卫生已经很讲究了，这是阿宝一直的困惑。终于一次在舅公家里阿宝酒又喝高了，阿宝借酒的胆量问了舅婆为什么一直以来对食品卫生的注重。特别是那个还吃不饱的年代，有必要那么在乎食品卫生吗？舅婆说：“那年我师傅对一道不新鲜带鱼没有把握好，差点吃出人命。为吃一道菜，有必要搭上性命吗？从那之后，食材的新鲜和烧菜环境的干净整洁就成了我烧菜的前提。久而久之就成了一种习惯，一种癖好。现在烧菜的环境如果不好，我就没有兴趣烧菜。所以我的厨房天天干净整洁。”原来有这样一段经历。坚持也是一种习惯，习惯就是一种癖好。

近年阿宝去舅公家陪舅公喝酒的时间更多了，原因有很多，比如阿宝不讲辈分得没大没小，让阿宝和舅公越来越酒友了。比如阿宝越来越空闲了，人空了就想找人喝酒，舅公距离阿宝最近，于是经常就会去舅公家陪舅公喝酒。其实更主要的原因是舅婆在三个时尚女儿怂恿下开起了网络微店——“胡家手工传统食品作坊”。阿宝再去舅公家喝酒，下酒菜的品种就越来越丰富了。因为舅婆烧的一手好菜，能做各种土家食物，吃货的三个表妹吃了八方的美食，回头一致认为还是“妈妈的味道”好。三姐妹对她妈妈轮翻轰炸，诱惑保证：“妈，如果你来做微商，我们姐妹三一定给你做推销，你只管按照你的土方法做，我们负责产品的销路，你的产品可以放我们的店里销售，这样也是看戏带卖糖。我们保证你一个月赚几千元。”

“别忽悠我了，我老太婆了，你们现代人吃的东西超市里啥没有？还会喜欢吃我老太婆做的土东西？”

“妈，现在人就是要吃土的东西，因为土的东西食品卫生安全。吃了人放心。大家现在都在找土的东西，越土越吃香了。”

舅婆疑惑着回头问酒已经微醉的阿宝：“阿宝孙女婿啊！你表妹她们说的是真的不？”

“你真想卖手工传统食品啊？你手艺出来的东西销路绝对不是问题。就是手工的很麻烦。”

“手上的活，做了大半辈子了，有啥麻烦的？有点事做，生活还更实在，日子会更好过，就是你们说的更充实。”阿宝一句肯定的话，还真让舅婆下了做微商老板的决心。

过了正月，说干就干，从盐卤泡豆腐开始，一个月下来，最后一结账，两个老人居然做泡豆腐赚了几千多元的收入。尝到甜头的舅婆，如决堤的水，一发不可收。每个季节时令的土特产，一波接一波。端午来了就包粽子，舅婆说：“为了让粽子有粽叶的清香和梅干菜的扣肉香味，梅干菜要用三蒸三晒的梅干菜，让三层肉在梅干菜里雪藏三个月，使梅干菜和土猪肉彻底交流，粽叶都是到山里现摘的青粽叶。这样包出来的粽子才又香又青翠。”原来如此！

糕浆果本来是农历六、七月份丝瓜叶长好，新鲜稻谷成熟时候的手工产品。因为糕浆果的绿是丝瓜叶汁的着色，糕浆果的糯是新鲜稻草烧成灰泡水成碱的产物。舅婆说：“做糕浆果，米粉、丝瓜叶、草木灰的配比非常讲究，丝瓜叶多了，糕浆果的青味太浓。丝瓜叶少了，糕浆果不绿，没有看相。草木灰多了，糕浆果涩口。草木灰少了，糕浆果没有韧性。通过不停试做，我现在做糕浆果对米粉、丝瓜叶、草木灰、水都是用秤称的。所以每次做出来的糕浆果绿颜色的深度一样，糕浆果的韧性一样。为了能在不同季节做出一样口感，一样绿颜色的糕浆果，我每年要在丝瓜叶出的时候摘很多丝瓜叶用微波炉可加热的塑料膜包装冷冻起来，把新鲜的稻草晒干烧成草木灰用袋子装好挂在三楼柱子上，不受潮，不受热。这样只要配比得当，就可以做出又绿又有韧性的糕浆果了。”原来如此！

农历十月来了，舅婆、舅公就要忙着做“红曲酒”，俗称“十月缸”。对于“十月缸”舅婆又有她的一套祖传说法：“农历十月之前，天气太热，酒很容易做成醋，农历十一月份，天气又太凉，酒曲很难被叫醒，做出来的酒没有酒力。只有农历十月份，糯谷出了新谷，十月的气温不高不低，刚好是酒曲发酵最好的时机。所以十月缸的酒永远是一年里面做得最好的酒。你和舅公每次喝的米酒，都是十月缸的酒，所以你总说我家的酒特别好喝就是这样的原因。霉豆腐的做法也类似做酒，时间、气温、天气的选择都很重要。”原来如此！

农历十一月，仰天椒黄了，吃一口辣的整个头顶会发麻。舅婆和舅公用石磨手工磨起了黄辣椒酱，从辣椒树上摘下的新鲜黄辣椒要晾晒一天，洗干净，再晾晒一天，第二天晚上必须磨好腌制。阿宝问为啥要晾晒一天再洗，再晾晒一天？舅婆说：“这里有讲究，刚摘下的黄辣椒如果就水洗，辣椒很脆，很容易在洗辣椒的时候弄破辣椒皮，会让水进到辣椒里面，起不到晾晒去水分的效果。如果是晾晒了一天的辣椒，辣椒表面就会变得软而韧，洗干净了辣椒同时不会破坏辣椒表皮。第二天再晾晒一天，辣椒里面的多余水份刚好被晾晒了出来，这样磨出来的辣椒酱水份少，吃起来更香更辣，而且更容易保存。”原来如此！。

农历十二月，要过年了。舅婆做的甜酒酿，冰了当饮料喝，煮热了下三个土鸡蛋那就是比东北老山参更补的大补品。舅婆说：“在那个没有吃的年代，生娃如下蛋一样的产妇，没有奶水，小孩没奶吃，咬着乳头哇哇的哭，产妇一碗甜酒酿炖三个土鸡蛋吃下去，奶水如山泉一样喷出来。”原来如此！

……

随着舅婆微店“胡家手工传统食品作坊”生意的红火，回头客的不断增加，常常让舅婆、舅公如上紧发条一样的忙。虽然舅公家下酒菜的花样越来越多，味道也越来越地道，可突然从舅婆、舅公一个月赚更多利润开始，阿宝去舅公家陪舅公喝酒的次数就少了。不是舅婆没有了好的下酒菜，而是舅公没有了陪阿宝喝酒的时间。钞票、钞票就是个吵人的东西，原本三个表妹为了让勤快的父母老年有价值感，出的一个打发老年人闲暇时间的方法，没想到事情的发展让赚钞票的时间居然挤掉了阿宝和舅公天伦之乐的喝酒时间。而舅婆则天天乐此不彼着她的“胡家手工传统食品作坊”，精益求精快乐着她的快乐。顾客的满意就是她快乐的笑脸。作坊食品的可喜附加值是她起早摸黑劳作的动力。人有一特长，然后让特长变为爱好，让爱好变为开心自食其力的手段，那是人生无比幸福和幸运的事。起码她的晚年充实快乐。生活殷实的同时，更是精神饱满。舅婆的味道，淳朴的味道，真实的土家味道，吃了还想吃的味道，其实就是小时候妈妈的味道。