时间:2018-04-20 06:03:27 来源:小皓精选作者:海参点击:
这是一道凉菜,加入了大量的柠檬、香菜和鱼露,有东南亚料理的风味。
原材料:海参四只,泡发好
配料:柠檬一个,洋葱半颗,小米椒两个,二荆条一根,蒜片、姜片,花椒一小撮,料酒,苹果醋,盐,香菜,鱼露
1.准备柠檬。柠檬擦半个的皮屑然后挤出柠檬挤汁,另外半个柠檬切片。
2.烧花椒水。适量的水中放姜片和花椒,然后烧开。这个就是之后要用来泡海参的水,水量视食材的量而定。
3.备料。洋葱切片,小米椒切段,二荆条切片,香菜叶子撤下,然后梗切长条。
4. 花椒水凉以后,加入所有的备料,适量的鱼露,盐,苹果醋和料酒,根据个人的口味,不断地调整,直到达到自己喜欢的状态。
5.放入海参,泡至少两个小时以后再食用。这样洋葱和辣椒的味道才会变得柔和顺口,海参也足够入味了。
*海参吃过以后,可以加点配料,再拿来淹渍别的菜,比如说凤爪。
这道海参,已经可以直接作为一道凉菜。我在下面铺了用泡过海参的水淹渍过的金针菇,上面放上海参,就是一道很精致的料理了。
作为一人食,烫一碗米线,用泡海参的水拌了,然后再放上一条海参,就是清爽又饱腹的一餐。
这道柠檬酸辣海参,本身没有菜谱。灵感或许来自于电视节目,或者来自于四川人对酸辣的喜爱,或者来自于在东南亚就餐的体验,或者以上皆有,也没必要分清。有的人说,一个人的样子,里面写满了他看过的书,走过的路,其实一个人的餐桌也是这样。
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不过,偶尔放肆,不管营养搭配,纯粹地实现对口感和口味的追求,也未尝不可。毕竟,从别的渠道摄取蛋白质和胶原蛋白完全可以弥补这个缺陷,不给食材和自己设限,才能碰撞出更多惊喜。
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